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한식조리사자격증14

화양적 더덕생채 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 서울 휘경동 10월 28일 | 더덕생채 , 화양적 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 1. 더덕부터 빠르게 절인 뒤 전처리 작업을 진행해 주세요 2. 더덕생채 완성은 제출 직전에 진행해 주세요 3. 겹치는 조리 과정이 거의 없기 때문에 시간 관리에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 재료세척 분리, 물끓이기 - 더덕 절이기 - 대파, 마늘 다지기 - 오이, 도라지 절이기 - 당근 손질 - 도라지 쓴맛제거 - 당근, 도라지 데치기 + 밑간 - 잣가루 - 표고, 소고기 손질 + 양념 - 노른자 지단 만들기 - 오이 찬물 + 수분제거 - 오이, 도라지, 당근, 표고, 소고기 볶기 - 지단 손질 - 더덕 세척, 밀기, 찢기, .. 2020. 11. 26.
잡채 너비아니구이 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채 총 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다) 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만.. 2020. 11. 5.
재료썰기 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 인천 10월 8일 : 두부조림 | 재료썰기 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1 두부는 수분제거가 잘 되어야 굽기 - 조리기 과정이 잘 진행되기 때문에 조리 초반 두부 수분제거를 진행해 주셔야 합니다 2 익혀야 하는 지단의 양이 많기 때문에 불 작업을 하지 않는 시간에는 지단을 천천히 익혀가며 칼질을 병행해 주셔야 시간단축에 도움이 됩니다 3 두부를 굽는 시간 졸이는 시간 동안 다른 재료의 전처리 작업을 할 수 있도록 칼질 시간 분배에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 달걀 지단 준비 - 노른자 익히기 - 두부 썰기 + 수분제거(소금) - 대파 채, 다지기 - 마늘 다지기 - 흰자 익히기 - 무 채썰기 - 오이 채썰.. 2020. 11. 4.
제육구이 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 제육구이 | 두부조림 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 조합 공략법 1 두부조림에서 두부는 수분 제거가 충분히 진행된 뒤 구워 주셔야 노릇하게 잘 구워집니다. 따라서 시험 초반에 두부를 빠르게 손질한 뒤 소금을 뿌려 수분을 제거해 주세요 2 돼지고기는 양념에 재운 뒤 굽는 과정을 보여주시는게 좋습니다 3 두 메뉴 모두 따뜻하게 먹는 요리기 때문에 메뉴 완성 순서는 자유롭게 진행하셔도 됩니다. - 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 두부 수분제거 - 양념에 사용될 재료 손질 (대파, 마늘, 생강) - 돼지고기 손질 - 양념에 재우기 - 두부 굽기 - 두부조림 완성 - 제육구이 완성 이렇게 큰 틀에 맞춰 작업을 진행하시면 되겠습니.. 2020. 10. 25.
한식 조리기능사 기출문제 | 표고전 장국죽 한식조리기능사 장국죽 | 표고전 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 * 장국죽이 시험에 나오면, 죽을 끓이는 동안 시간이 어느정도 시간이 남게 됩니다. 이 시간동안 상대 메뉴 전처리 작업을 진행해 주세요 * 표고버섯이 6개 지급되므로 가장 못생긴 표고를 죽에 넣어 주시고 남은 표고는 전으로 만들어 주세요 * 표고버섯 상태를 꼭 체크해 주세요 : 부러진 부분이 없는지 꼭 확인해 주셔야 합니다 * 소고기는 메뉴 2곳 모두 사용되지만 한 덩어리로 지급될 수 있습니다. 이럴 때는 지급재료 목록을 참고해서 몇 g씩 사용되는가를 체크해 보시고 분할해서 작업해 주세요 장국죽에는 소량 사용해도 되니 최대한 표고전에 소고기가 부족하지 않도록 사용하는 것도 좋은 방법 입니다 * .. 2020. 10. 24.
한식조리기능사 | 북어구이 만들기 한식조리기능사 * 북어구이 * 시험시간 : 20분 요구사항 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 완성품은 3개를 제출하시오 (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리) 지급재료 북어포(반 갈라 말린 껍질있는것 40g) 1마리 진간장 20ml 대파 4cm 1토막 고추장 40g 설탕 10g 소금 5g 참기름 15ml 후춧가루 2g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 북어에 구멍이 있거나 찢어져 있는 부분이 있지는 않은지 체크해 주세요 말린 북어는 물에 흠뻑 적신 뒤 면보에 감싸 수분을 제거해 주세요 * 분리 재료 * 북어 - 불린뒤 면보에 감싸 보관 대파, 마늘 - 한 접시에 모아 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다.. 2020. 9. 10.
한식조리기능사 | 풋고추전 만들기 한식조리기능사 * 풋고추전 * 시험시간 : 25분 요구사항 풋고추는 5cm 길이로 만들고, 소를 넣어 구워 낸다 풋고추는 자른 뒤 데쳐서 사용하고, 완성된 풋고추전은 8개 제출한다 지급재료 풋고추 길이 11cm 이상 2개 소고기 30g 두부 15g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 마늘 1개 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 깨 5g 식용유 20ml 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 풋고추는 빠르게 데칠 수 있도록 시험이 시작되면 물을 끓이면서 재료 세척 분리작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 달걀 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기, 키친타올에 감싸 보관하기 남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 .. 2020. 9. 9.
한식조리기능사 | 미나리강회 만들기 한식조리기능사 * 미나리강회 * 시험시간 : 35분 요구사항 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 한다 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 한다 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출한다 지급재료 소고기 80g (7cm 길이) 미나리 줄기 30g 홍고추 1개 달걀 2개 고추장 15g 식초 5ml 설탕 5g 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 소고기를 삶는 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 냄비에 물을 끓이면서 재료를 세척, 분리 해주세요 TIP 물을 넉넉하게 끓인 뒤 1/2을 따로 담아 놓은 뒤 미나리를 데치고 남은 물을 이용해 소고기를 삶으면 끓이는 시간을 절약할 수 있습니다 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교.. 2020. 9. 9.
한식조리기능사 | 섭산적 만들기 한식조리기능사 * 섭산적 * 시험시간 : 30분 요구사항 고기와 두부의 비율은 3:1 정도로 한다 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 굽는다 완성된 섭산적은 0.7cm X 2cm X 2cm로 9개 이상 제출한다 지급재료 소고기 80g 두부 30g 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5ml 후춧가루 2g 잣 10개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교차오염 되지 않도록 따로 분리 잣 - 젖지않게 키친타올에 감싸 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 칼집을 넣고 안쪽 두꺼운 녹색의 심은 제거하고 흰 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를.. 2020. 9. 8.
한식조리기능사 | 육원전 만들기 한식조리기능사 * 육원전 * 시험시간 : 20분 요구사항 육원전은 지름 4cm 두께 0.7cm 정도가 되도록 만든다 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용한다 육원전은 6개를 제출한다 지급 재료 소고기 살코기 70g 두부 30g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 검정후춧가루 2g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1개 식용유 30ml 깨 5g 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 따로 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파에 칼집을 넣고 안쪽 심은 제거한 뒤 흰색 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져주세요 TIP 대.. 2020. 9. 8.
한식조리기능사 | 더덕구이 만들기 한식조리기능사 * 더덕구이 *시험시간 : 30분 요구사항더덕은 껍질을 벗겨 사용한다유장을 사용해 초벌구이 하고, 고추장 양념을 발라 석쇠에 구워낸다완성품은 전량 제출한다 지급재료통더덕 10~15cm 3개진간장 10ml대파 4cm 1개마늘 1개고추장 30g흰설탕 5g깨 5g참기름 10ml소금 10g식용유 10ml0손씻기재료세척 및 분리 더덕이 썩은 부분이 있는지체크해 주세요TIP.1더덕이 절여지지 않으면요리를 만들기 힘들기 때문에시험에 더덕요리가 나온다면더덕부터 빠르게 절여주세요TIP.2더덕, 도라지, 밤 등등잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는시험시작 이후에도 교체 가능합니다 더덕 상태가 괜찮다면이후 껍질을 제거해 주세요 만약 더덕이 썩은 부분이 있다면진행위원에게 교체받은 뒤작업 진행해 주세요* 분리.. 2020. 9. 6.
한식조리기능사 | 콩나물밥 만들기 한식조리기능사 * 콩나물밥 * 시험시간 : 30분 요구사항 콩나물의 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 한다 밥을 지어 전량 제출한다 지급재료 쌀 150g 콩나물 60g 소고기 30g 대파 4cm 1/2 토막 마늘 1개 간장 5ml 참기름 5ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 소고기 : 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거하기 쌀 : 물에 담가 보관 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관 TIP 불린 쌀이 마르지 않도록 찬물에 담가 보관하고 밥 짓기전 세척한 뒤 사용해 주세요 1 파와 마늘은 곱게 다져주세요 대파는 안쪽 두꺼운 심은 제거하고 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 다져주세요 2 콩나물은 꼬리를 다듬어 주세요 콩나물은 꼬리와 상한 부분은 제거해 주.. 2020. 9. 5.

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