양식조리기능사 | 월도프샐러드 만들기
양식조리기능사 * 월도프 샐러드 * 시험시간 : 20분 요구사항 1. 사과, 샐러리, 호두는 1cm 정도의 크기로 썬다 2. 사과는 껍질을 벗겨 변색되지 않게 만들고, 호두의 속껍질은 벗겨서 사용한다 3. 상추위에 월도프샐러드를 담아낸다 지급 재료 사과 1개 샐러리 30g 호두 2개 레몬 1/4개 소금 2g 흰후춧가루 1g 마요네즈 60g 양상추 20g 이쑤시개 1개 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리작업 + 물 끓이기 월도프샐러드에서 가장 어려운 부분은 다름아닌 호두 껍질 벗기기죠.... ㅎㅎ;;;;..
2020. 10. 18.
양식조리기능사 자격증 | 해산물 샐러드 만들기
양식조리기능사 * 해산물 샐러드 * 시험시간 : 30분 요구사항 1. 미르포아, 향신료, 레몬을 이용해서 쿠르부용을 만든다 2. 해산물은 손질해서 쿠르부용에 데쳐 사용한다 3. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 만든다 4. 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용해서 만든다 지급재료 새우 3마리 관자살 1개 피홍합 3개 중합 3개 양파 1/4개 마늘 1개 실파 1뿌리 그린치커리 2줄기 양상추 10g 롤라로사or잎상추 2장 올리브오일 20ml 레몬 1/4개 식초 10ml 딜 2줄기 월계수잎 1장 샐러리 10g 흰통후추 3개 소금 5g 흰후춧가루 5g 당근 15g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 체, 휘핑기 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비 냄비 사이즈는 1..
2020. 10. 9.
양식 조리기능사 자격증 | 바베큐폭찹 만들기
양식조리기능사 * 바베큐 폭찹 * 시험시간 : 40분 요구사항 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고, 고기의 두께는 1cm 정도로 한다 양파, 샐러리, 마늘은 다져서 소스로 만든다 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나게 만든다 지급재료 돼지갈비 200g 토마토케찹 30g 우스터소스 5ml 황설탕 10g 양파 1/4개 소금 2g 검은 후춧가루 2g 샐러리 30g 핫소스 5ml 버터 10g 식초 10ml 월계수잎 1장 밀가루 10g 레몬 1/6개 마늘 1개 비프스톡 200ml 식용유 30ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 ..
2020. 10. 1.
양식 조리기능사 | 살리스버리 스테이크 만들기
양식조리기능사 * 살리스버리 스테이크 * 시험시간 : 40분 요구사항 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만들고 고기 앞, 뒤의 색을 갈색으로 구워낸다 더운 채소를 각각 모양 있게 만들어 겿들여 낸다 지급재료 소고기 살코기 간 것 130g 양파 1/6개 빵가루 20g 감자 1/2개 당근 70g 버터 50g 달걀 1개 소금 2g 우유 10ml 시금치 70g 식용유 150ml 설탕 25g 검은 후춧가루 2g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기..
2020. 9. 26.
양식조리기능사 | 서로인 스테이크 만들기
양식조리기능사 * 서로인 스테이크 * 시험시간 : 30분 요구사항 스테이크는 미디움(medium)으로 구워낸다 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양있게 만들어 낸다 지급재료 소고기 등심 200g 당근 70g 양파 1/8개 감자 1/2개 시금치 70g 소금 2g 후추가루 1g 식용유 150ml 버터 50g 설탕 25g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 서로인 스테이크는 불작업이 굉장히 많은 요리이기 때문에 제일 먼저 물을 끓이..
2020. 9. 23.
양식조리기능사 | 시저샐러드 만들기
양식조리기능사 * 시저샐러드 * 시험시간 : 35분 요구사항 마요네즈, 시저드레싱은 각각 100g 이상, 시저샐러드 전량을 각각 3개의 접시에 담아 제출한다 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용해 만든다 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용해 만든다 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용한다 시저샐러드는 로메인상추, 크루통(1x1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 시저드레싱을 사용해서 만든다 지급재료 달걀 2개 디존 머스타드 10g 레몬 1개 로메인 상추 50g 마늘 1개 베이컨 15g 앤초비 3개 올리브오일 20ml 카놀라오일 300ml 식빵 1쪽 검은 후춧가루 5g 파미..
2020. 9. 19.
