한식실기8 한식조리기능사 | 북어구이 만들기 한식조리기능사 * 북어구이 * 시험시간 : 20분 요구사항 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 완성품은 3개를 제출하시오 (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리) 지급재료 북어포(반 갈라 말린 껍질있는것 40g) 1마리 진간장 20ml 대파 4cm 1토막 고추장 40g 설탕 10g 소금 5g 참기름 15ml 후춧가루 2g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 북어에 구멍이 있거나 찢어져 있는 부분이 있지는 않은지 체크해 주세요 말린 북어는 물에 흠뻑 적신 뒤 면보에 감싸 수분을 제거해 주세요 * 분리 재료 * 북어 - 불린뒤 면보에 감싸 보관 대파, 마늘 - 한 접시에 모아 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다.. 2020. 9. 10. 한식조리기능사 | 미나리강회 만들기 한식조리기능사 * 미나리강회 * 시험시간 : 35분 요구사항 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 한다 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 한다 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출한다 지급재료 소고기 80g (7cm 길이) 미나리 줄기 30g 홍고추 1개 달걀 2개 고추장 15g 식초 5ml 설탕 5g 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 소고기를 삶는 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 냄비에 물을 끓이면서 재료를 세척, 분리 해주세요 TIP 물을 넉넉하게 끓인 뒤 1/2을 따로 담아 놓은 뒤 미나리를 데치고 남은 물을 이용해 소고기를 삶으면 끓이는 시간을 절약할 수 있습니다 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교.. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 섭산적 만들기 한식조리기능사 * 섭산적 * 시험시간 : 30분 요구사항 고기와 두부의 비율은 3:1 정도로 한다 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 굽는다 완성된 섭산적은 0.7cm X 2cm X 2cm로 9개 이상 제출한다 지급재료 소고기 80g 두부 30g 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5ml 후춧가루 2g 잣 10개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교차오염 되지 않도록 따로 분리 잣 - 젖지않게 키친타올에 감싸 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 칼집을 넣고 안쪽 두꺼운 녹색의 심은 제거하고 흰 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를.. 2020. 9. 8. 한식조리기능사 | 지짐누름적 만들기 한식조리기능사 * 지짐누름적 * 시험시간 : 35분 요구사항 각 재료는 0.6cm x 1cm x 6cm로 하시오 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오 지급재료 소고기 (7cm) 50g 건표고버섯 (지름 5cm) 물에 불린것 1개 당근 (7cm) 50g 쪽파 2뿌리 통도라지 (20cm) 1개 밀가루 20g 달걀 1개 참기름 5ml 산적꼬치 8~9cm 2개 식용유 30ml 소금 5g 진간장 10ml 설탕 5g 대파 (4cm) 1개 마늘 1쪽 검은후춧가루 2g 깨소금 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 냄비에 당근, 도라지를 데칠 물을 끓여 주세요 재료를 분리하면서 도라지가 썩진 않았는지 체크해 주세요 TIP 도라지, 더덕, 밤 등등 잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는 시.. 2020. 9. 3. 한식조리기능사 | 화양적 만들기 한식조리기능사 * 화양적 * 요구사항 화양적은 0.6cm x 0.6cm x 6cm 로 만드시오 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오 (단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리) 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오 지급재료 소고기 (7cm 길이) 50g 건표고버섯 (5cm 길이, 불린것) 1개 당근 (7cm 길이) 50g 오이 1/2개 통도라지 (20cm) 1개 산적꼬치 (8~9cm) 2개 진간장 5ml 대파 (4cm) 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 5g 깨소금 5g 참기름 5ml 검은후춧가루 2g 잣 (깐것) 10개 A4용지 1장 달걀 2개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 물 끓이기 재료를 분리하면서 도라지가 썩진 않았는지 체크해 주세요 냄비에 당근, 도라지를 데칠 물.. 2020. 9. 2. 한식조리기능사 | 표고전 만들기 한식조리기능사 * 표고전 * 시험시간 : 20분 요구사항 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용한다 표고전은 5개를 제출한다 지급재료 건표고버섯 (불려서) 2.5~4cm 정도 5개 소고기 30g 두부 15g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1개 후춧가루 1g 소금 5g 깨 5g 마늘 1쪽 식용유 20ml 진간장 5ml 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 표고버섯, 두부, 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 담기 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 곱게 다져 주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져 주세요 TIP 대파와 마늘의 입자가 거칠면 반죽할때.. 2020. 9. 1. 한식조리기능사 | 제육구이 만들기 한식조리기능사 * 제육구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 완성된 제육구이는 0.4 x 4 x 5cm 정도가 되게 한다 고추장 양념을 하고 석쇠에 구워낸다 제육구이는 전량 제출한다 지급재료 돼지고기 등심 150g 고추장 40g 간장 10ml 대파 흰부분 4cm 1개 생강 10g 마늘 2개 후춧가루 2g 설탕 15g 깨 5g 참기름 5ml 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 대파, 마늘, 생강 - 한 접시에 모아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파와 마늘의 입자가 거칠면 석쇠구이시 타기 쉽기 때문에 최대한 곱게 다져주세요 2 생강은 곱게 다지고 즙은 만들어 주세요 생강도 대파, 마늘과 마찬가지로 곱게.. 2020. 8. 31. 한식조리기능사 | 두부젓국찌개 만들기 한식조리기능사 * 두부젓국찌개 * 시험시간 : 20분 요구사항 두부는 2 x 3 x 1 cm로 썬다 홍고추는 0.5 x 3 cm, 실파는 3cm 길이로 썬다 간은 새우젓과 소금으로 하고 국물을 맑게 만든다 국물은 200ml 이상 제출한다 지급재료 두부 100g 굴 30g 실파 20g 홍고추 1/2개 새우젓 10g 마늘 1개 소금 5g 참기름 5ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 굴 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 굴은 소금에 씻은 뒤 소금물에 담가 해감해 주세요 굴에 소금 1/3t를 넣고 가볍게 흔들어 씻어주세요 굴에서 회색 물이 빠져나오면 찬물에 행궈주세요 TIP 굴을 씻을 때 힘을 너무 주면 굴이 터질 수 있으니 주의해 주세요 위의 작업을 2~3회 반복해 주세요 굴.. 2020. 8. 24. 이전 1 다음
