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한식자격증20

화양적 더덕생채 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 서울 휘경동 10월 28일 | 더덕생채 , 화양적 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 1. 더덕부터 빠르게 절인 뒤 전처리 작업을 진행해 주세요 2. 더덕생채 완성은 제출 직전에 진행해 주세요 3. 겹치는 조리 과정이 거의 없기 때문에 시간 관리에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 재료세척 분리, 물끓이기 - 더덕 절이기 - 대파, 마늘 다지기 - 오이, 도라지 절이기 - 당근 손질 - 도라지 쓴맛제거 - 당근, 도라지 데치기 + 밑간 - 잣가루 - 표고, 소고기 손질 + 양념 - 노른자 지단 만들기 - 오이 찬물 + 수분제거 - 오이, 도라지, 당근, 표고, 소고기 볶기 - 지단 손질 - 더덕 세척, 밀기, 찢기, .. 2020. 11. 26.
잡채 너비아니구이 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채 총 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다) 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만.. 2020. 11. 5.
재료썰기 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 인천 10월 8일 : 두부조림 | 재료썰기 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1 두부는 수분제거가 잘 되어야 굽기 - 조리기 과정이 잘 진행되기 때문에 조리 초반 두부 수분제거를 진행해 주셔야 합니다 2 익혀야 하는 지단의 양이 많기 때문에 불 작업을 하지 않는 시간에는 지단을 천천히 익혀가며 칼질을 병행해 주셔야 시간단축에 도움이 됩니다 3 두부를 굽는 시간 졸이는 시간 동안 다른 재료의 전처리 작업을 할 수 있도록 칼질 시간 분배에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 달걀 지단 준비 - 노른자 익히기 - 두부 썰기 + 수분제거(소금) - 대파 채, 다지기 - 마늘 다지기 - 흰자 익히기 - 무 채썰기 - 오이 채썰.. 2020. 11. 4.
한식조리기능사 | 탕평채 만들기 한식조리기능사 * 탕평채 * 시험시간 : 35분 요구사항 청포묵은 0.4 x 0.4 x 6cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 모든 부재료의 길이는 4~5cm 정도로 써시오 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하고, 청포묵과 함께 초간장에 무쳐 담아낸다 황, 백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구운 뒤 부셔서 고명으로 사용한다 지급재료 청포묵 150g 소고기 20g 미나리 10g 달걀 1개 김 1/4개 진간장 20ml 마늘 2개 대파 흰부분 4cm 1개 후춧가루 1g 참기름 5ml 설탕 5g 깨 5g 식초 5ml 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 탕평채는 데칠 재료가 많기 때문에 시험이 시작되면 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓이고 이후 세척작업을 시작해 주세요 * .. 2020. 9. 2.
한식조리기능사 | 장국죽 만들기 한식조리기능사 * 장국죽 * 시험시간 30분 요구사항 불려진 쌀을 반정도로 싸라기를 만든 뒤 죽을 쑤어낸다 소고기는 다지고, 불린 표고버섯은 3cm 정도 길이로 채를 썬다 지급재료 30분 정도 불린 쌀 100g 소고기 20g 건표고버섯 1개 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 1개 깨 5g 후춧가루 1g 참기름 10ml 국간장 10ml 진간장 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * 쌀 - 물이 담가 마르지 않게 보관 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관, 키친타올에 감싸서 핏물 제거 대파, 마늘, 표고버섯 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 흰색 잎만 곱게 다져주세요 대파의 녹색 심은 완성된 죽이 자칫 지저분해 보일 수 있기 때문에 흰.. 2020. 9. 1.
한식조리기능사 | 제육구이 만들기 한식조리기능사 * 제육구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 완성된 제육구이는 0.4 x 4 x 5cm 정도가 되게 한다 고추장 양념을 하고 석쇠에 구워낸다 제육구이는 전량 제출한다 지급재료 돼지고기 등심 150g 고추장 40g 간장 10ml 대파 흰부분 4cm 1개 생강 10g 마늘 2개 후춧가루 2g 설탕 15g 깨 5g 참기름 5ml 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 대파, 마늘, 생강 - 한 접시에 모아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파와 마늘의 입자가 거칠면 석쇠구이시 타기 쉽기 때문에 최대한 곱게 다져주세요 2 생강은 곱게 다지고 즙은 만들어 주세요 생강도 대파, 마늘과 마찬가지로 곱게.. 2020. 8. 31.
한식조리기능사 : 더덕생채 만들기 한식조리기능사 * 더덕생채 * 시험시간 : 20분 요구사항 더덕은 5cm로 썰어 두들겨서 편 뒤 찢어서 쓴맛을 제거하고 사용한다 고춧가루로 양념하고 전량 제출한다 지급재료 통더덕 10~15cm 2개 마늘 2개 설탕 5g 식초 5ml 대파 흰부분 4cm 1개 소금 5g 깨 5g 고춧가루 20g 0 손씻기 재료세척 및 분리 더덕이 썩진 않았는지 체크해 주세요 TIP.1 더덕이 절여지지 않으면 요리를 만들기 힘들기 때문에 시험에 더덕요리가 나온다면 더덕부터 빠르게 절여주세요 TIP.2 더덕, 도라지, 밤 등등 잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는 시험시작 이후에도 교체 가능합니다 상한 부분이 없다면 껍질에 칼집을 넣고 잡아 뜯어가며 껍질을 제거하고 세척해 주세요 TIP.1 더덕 윗 부분을 잘라봤을 때 검은.. 2020. 8. 30.
한식조리기능사 | 두부조림 만들기 한식조리기능사 * 두부조림 * 시험시간 : 25분 요구사항 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 썬다 두부는 8조각을 제출하고, 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 낸다 실고추와 파채를 고명으로 얹어낸다 지급재료 두부 200g 대파 1토막 실고추 1g 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1쪽 식용유 30ml 진간장 15ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 분리 * 분리 재료 * 실고추 - 젖지 않게 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 자르고 수분을 제거해 주세요 두부는 판에 눌린 부분은 제거해 주시고 3 x 4.5cm 정도의 긴 직사각형 모양이 되도록 두부를 잘라주세요 TIP 두부를 자를 땐 톱질하듯 썰지 마시고 수직으.. 2020. 8. 27.
한식조리기능사 | 도라지생채 만들기 한식조리기능사 * 도라지생채 * 시험시간 : 15분 요구사항 도라지는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썬다 도라지생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐낸다 지급재료 통도라지 3개 소금 5g 고추장 20g 식초 15ml 대파 1토막 마늘 1개 깨 5g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 도라지는 윗 부분을 잘라서 안쪽에 썩은 부분이 있는지 확인해 주세요 TIP 검정색 점이 보인다면 썩었다고 보시면 됩니다 윗부분을 조금 더 잘라본 뒤에도 검정색 점이 보인다면 시험진행위원에게 도라지를 교체받아 사용해 주세요 상태 확인이 끝난 도라지는 껍질에 살짝 칼집을 낸 뒤 껍질을 잡고 살짝 돌려가며 뜯어주세요 * 분리 재료 * 없음 - 모든 재료를 한 접시에 모아 담아 주세요 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요.. 2020. 8. 26.
한식조리기능사 | 비빔밥만들기 한식조리기능사 * 비빔밥 * 시험시간 : 50분 요구사항 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 썬다 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용한다 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오 지급재료 불린쌀 150g 애호박 6cm길이 60g 도라지 찢은것 20g 불린고사리 30g 청포묵 6cm길이 40g 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 건다시마 5x5cm 1장 고추장 40g 식용유 30ml 대파 4cm 1개 마늘 2쪽 진간장 15ml 설탕 15g 깨 5g 후추가루 1g 참기름 5ml 소금 10g 0 손.. 2020. 8. 26.
한식조리기능사 | 육회 만들기 한식조리기능사 * 육회 * 시험시간 : 20분 요구사항 소고기는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썰어 소금 양념한다 마늘은 편으로 썰어 장식에 사용하고, 잣가루를 고명으로 사용한다 소고기는 손질하여 전량 사용한다 지급 재료 소고기 살코기 90g 배 1/4개 잣 5개 소금 5g 마늘 3개 대파 흰 부분 4cm 2토막 검은 후춧가루 2g 참기름 10ml 설탕 10ml 깨 5g 0 손 씻기 재료 세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염되지 않게 따로 분리, 키친타월에 감싸 핏물 제거하기 배 - 설탕물 (물 200ml + 설탕 1t)에 담가 갈변되지 않게 보관하기 잣 - 젖지 않게 따로 보관하기 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파는 곱게 다져주세요 육회는 지급 재료를 보시면 대파를.. 2020. 8. 26.
한식조리기능사 | 너비아니구이 만들기 한식조리기능사 * 너비아니구이 * 시험시간 : 25분 요구사항 완성된 너비아니는 0.5x4x5cm 크기가 되도록 만든다 석쇠구이 하고, 6장 제출 한다 잣가루를 고명으로 사용한다 지급재료 소고기 안심 100g 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 2개 간장 50ml 후추가루 2g 배 1/8개 잣 5개 깨 5g 참기름 10ml 식용유 10ml A4용지 1장 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 키친타올에 감싸 핏물제거, 교차오염되지 않게 따로 보관 잣, A4용지 - 젖지 않게 따로 보관 배 - 갈변되지 않게 설탕물에 담가 보관 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 배는 갈변되지 않도록 설탕물에 담가 보관해 주세요 배가 잠길정도의 물을 붓고 설탕 1t을 넣어 설탕물을 만들고 배를 담가 갈변되지 않도.. 2020. 8. 24.

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