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양식조리기능사실기8

양식 조리기능사 자격증 | 바베큐폭찹 만들기 양식조리기능사 * 바베큐 폭찹 * 시험시간 : 40분 요구사항 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고, 고기의 두께는 1cm 정도로 한다 양파, 샐러리, 마늘은 다져서 소스로 만든다 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나게 만든다 지급재료 돼지갈비 200g 토마토케찹 30g 우스터소스 5ml 황설탕 10g 양파 1/4개 소금 2g 검은 후춧가루 2g 샐러리 30g 핫소스 5ml 버터 10g 식초 10ml 월계수잎 1장 밀가루 10g 레몬 1/6개 마늘 1개 비프스톡 200ml 식용유 30ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 ​냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 .. 2020. 10. 1.
양식조리기능사 | 비프스튜 만들기 양식조리기능사 * 비프 스튜 * 시험시간 : 40분 요구사항 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체 모양으로 만든다 브라운루를 만들어 사용한다 파슬리는 다져서 뿌려 낸다 지급재료 소고기 100g 당근 70g 양파 1/4개 샐러리 30g 감자 1/3개 마늘 1개 토마토 페이스트 20g 밀가루 25g 버터 30g 소금 2g 검은 후춧가루 2g 파슬리 1줄기 월계수잎 1장 정향 1개 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 ​냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * .. 2020. 9. 20.
양식조리기능사 | 시저샐러드 만들기 양식조리기능사 * 시저샐러드 * 시험시간 : 35분 요구사항 마요네즈, 시저드레싱은 각각 100g 이상, 시저샐러드 전량을 각각 3개의 접시에 담아 제출한다 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용해 만든다 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용해 만든다 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용한다 시저샐러드는 로메인상추, 크루통(1x1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 시저드레싱을 사용해서 만든다 지급재료 달걀 2개 디존 머스타드 10g 레몬 1개 로메인 상추 50g 마늘 1개 베이컨 15g 앤초비 3개 올리브오일 20ml 카놀라오일 300ml 식빵 1쪽 검은 후춧가루 5g 파미.. 2020. 9. 19.
양식조리기능사 | 치킨커틀렛 만들기 양식조리기능사 * 치킨커틀렛 * 시험시간 : 30분 요구사항 닭은 껍질채 사용한다 완성된 커틀렛의 색에 유의하고 두께는 1cm 정도로 만든다 딥팻후라이(deep fat frying)로 요리한다 지급재료 닭다리 300g 1개 (1/2닭의 무게가 300g 인것으로 지급 가능) 달걀 1개 밀가루 30g 빵가루 50g 소금 2g 검은 후춧가루 2g 식용유 500ml 냅킨 2장 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 젓가락, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 ​ 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * 닭 - 교차오염되지 않게 따로 분리 달걀 -교차오염되지 않게 따로 분리 냅킨의 경우 시.. 2020. 9. 17.
양식조리기능사 | 프렌치 프라이드 쉬림프 만들기 양식조리기능사 * 프렌치 프라이드 쉬림프 * 시험시간 : 25분 요구사항 새우는 꼬리쪽에서 1마디 껍질을 남기고, 구부러지지 않게 튀겨낸다 새우는 4개를 제출한다 레몬과 파슬리를 결들여 제출한다 지급재료 새우 4마리 밀가루 80g 설탕 2g 달걀 1개 소금 2g 흰후춧가루 2g 식용유 500ml 레몬 1/6개 파슬리 1줄기 냅킨 2장 이쑤시개 1개 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 젓가락, 휘핑기, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 ​ 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * 파슬리 - 찬물에 담가 보관하기 새우 - 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 달걀 - 교차오염 되지 .. 2020. 9. 17.
양식조리기능사 | 비프콘소메 만들기 양식조리기능사 * 비프콘소메 * 시험시간 : 40분 요구사항 어니언브루리를 만들어 사용한다 양파를 포함한 채소는 채썬 뒤 향신료, 소고기, 흰자머랭과 함께 섞어 사용한다 수프는 맑고 갈색이 되도록 하고 200ml 이상 제출한다 지급 재료 소고기 70g 양파 150g 1개 당근 40g 샐러리 30g 댤걀 1개 소금 2g 후추가루 2g 검은 통후추 1개 파슬리 1줄기 월계수잎 1장 토마토 1/4개 비프스톡 500ml 정향 1개 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 비프콘소메의 지급재료 중 비프스톡은 대부분 지급해주지 않습니다 따라서 비프스톡 대신 물을 사용해서 만들어 주시고 만약 비프스톡이 지급되었다면 스톡을 이용해 끓여주세요 토마토 데칠물을 끓이면서 분리, 세척작업을 진행해 주세요 * 분리 재료 * .. 2020. 9. 7.
양식조리기능사 | BLT 샌드위치 | 비엘티 샌드위치 양식조리기능사 * BLT 샌드위치 * 시험시간 : 30분 요구사항 빵은 구워서 사용한다 토마토는 0.5cm 두께로 하고 베이컨은 구워서 사용한다 완성품은 4조각으로 썰어 전량 제출한다 지급재료 식빵 3조각 양상추 20g 토마토 1/2개 베이컨 2조각 마요네즈 30g 소금 3g 검은후춧가루 1g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 양상추 - 찬물에 담가 보관하기 빵 - 젖지않게 따로 보관하기 베이컨 - 교차오염되지 않게 따로 보관하기 남은 재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 토마토는 0.5cm 두께로 편썰어 주세요 토마토는 원형의 모양을 살려서 0.5cm 두께로 편썰어 3개정도 만들어 주세요 빵 사이즈에 맞게 3개중 1개는 반으로 잘라주세요 TIP 토마토는 정해진 갯수가 없어서 자유롭게 사용해 .. 2020. 8. 28.
양식조리기능사 | 스파게티 까르보나라 만들기 양식 조리기능사​ * 스파게티 까르보나라 * 시험시간 : 30분 요구사항 스파게티는 알 단테 (al dante)로 삶아 사용한다 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용한다 베이컨은 1cm 정도로 썰어 으깬 통후추로 볶아 향이 잘 우러나게 한다 생크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(liaison)과 소스에 사용한다 지급재료 스파게티면 80g 올리브오일 20ml 버터 20g 생크림 180ml 베이컨 15~20cm 2개 달걀 1개 파마산 치즈가루 10g 파슬리 1줄기 소금 5g 검은통후추 5개 식용유 20ml 0 손씻기 재료 세척 및 분리 면 삶은 물 끓이기 * 분리 재료 * 베이컨, 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 스파게티면 - 젖지 않게 보관 파슬리 - 물에 담가 보관 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓.. 2020. 8. 25.