양식 조리기능사 자격증 | 바베큐폭찹 만들기
양식조리기능사 * 바베큐 폭찹 * 시험시간 : 40분 요구사항 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고, 고기의 두께는 1cm 정도로 한다 양파, 샐러리, 마늘은 다져서 소스로 만든다 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나게 만든다 지급재료 돼지갈비 200g 토마토케찹 30g 우스터소스 5ml 황설탕 10g 양파 1/4개 소금 2g 검은 후춧가루 2g 샐러리 30g 핫소스 5ml 버터 10g 식초 10ml 월계수잎 1장 밀가루 10g 레몬 1/6개 마늘 1개 비프스톡 200ml 식용유 30ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 ..
2020. 10. 1.
양식조리기능사 | 시저샐러드 만들기
양식조리기능사 * 시저샐러드 * 시험시간 : 35분 요구사항 마요네즈, 시저드레싱은 각각 100g 이상, 시저샐러드 전량을 각각 3개의 접시에 담아 제출한다 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용해 만든다 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용해 만든다 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용한다 시저샐러드는 로메인상추, 크루통(1x1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 시저드레싱을 사용해서 만든다 지급재료 달걀 2개 디존 머스타드 10g 레몬 1개 로메인 상추 50g 마늘 1개 베이컨 15g 앤초비 3개 올리브오일 20ml 카놀라오일 300ml 식빵 1쪽 검은 후춧가루 5g 파미..
2020. 9. 19.