중식 조리기능사 | 울면 만들기
중식조리기능사 * 울면 * 시험시간 : 30분 요구사항 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 채를 썰어낸다 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용한다 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게한다 지급재료 중화면 150g 오징어몸살 50g 작은새우살 20g 조선부추 10g 대파 6cm 1개 마늘 3쪽 당근 20g 배추잎 1/2잎 건목이버섯 1개 양파 1/4개 달걀 1개 진간장 5ml 청주 30ml 참기름 5ml 소금 5g 감자전분 20g 흰후춧가루 3g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다..
2020. 11. 5.
중식조리기능사 | 깐풍기 만들기
중식조리기능사 * 깐풍기 * 시험시간 : 30분 요구사항 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 정도 사각형으로 썬다 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입힌다 채소는 0.5cm x 0.5cm로 썬다 지급재료 닭다리(허벅지살 포함) 1개 진간장 15ml 검은후춧가루 1g 청주 15ml 달걀 1개 흰설탕 15g 감자전분 100g 식초 15ml 마늘 3쪽 대파 6cm 크기 2토막 청피망 1/4개 홍고추 1/2개 생강 5g 참기름 5ml 식용유 800ml 소금 10g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 튀김팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김팬 사이지는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로..
2020. 10. 22.
중식조리기능사 | 고추잡채 만들기
중식조리기능사 * 고추잡채 * 시험시간 : 25분 요구사항 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채를 썬다 고기는 간을하여 초벌 한다 지급재료 돼지등심 100g 청주 5ml 감자전분 15g 청피망 1개 달걀 1개 죽순(통조림) 30g 건표고버섯(불린것) 2개 양파 1/2개 참기름 5ml 식용유 150ml 소금 5g 진간장 15ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 * 분리 재료 * 돼지고기 - 키친타올에 감싸 핏물을 제거하고 ..
2020. 10. 14.
중식조리기능사 | 빠스고구마 만들기
중식조리기능사 * 빠스고구마 * 시험시간 : 25분 요구사항 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고 다시4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려썰기 한다 튀김이 바삭하게 되도록 한다 지급재료 고구마 300g 1개 식용유 1000ml 흰설탕 100g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 튀김팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 고구마의 상태를 먼저 확인하고 썩은 부분이 있거나 4cm 크기의 다각형 썰기가 안될정도로 얇은게 지급되었다면 시험진행위원에게 교채요청 해주세요 TIP 시..
2020. 9. 24.
