양식조리사4 양식조리기능사 | 프렌치어니언 스프 만들기 양식조리기능사 * 프렌치어니언 스프 * 시험시간 : 30분 요구사항 양파는 5cm 크기의 길이로 일정하게 한다 바게트빵에 마늘버터를 발라 구워서 따로 담아낸다 수프의 양은 200ml 이상 제출한다 지급 재료 양파 150g 정도 1개 바게트빵 1조각 버터 20g 소금 2g 후춧가루 1g 파마산치즈가루 10g 백포도주 15ml 마늘 1쪽 파슬리 1줄기 맑은 스톡 270ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 프렌치어니언 스프의 지급재료 중 맑은 스톡(비프스톡 or 비프콘소메) 은 대부분 지급해주지 않습니다 따라서 맑은 스톡 대신 물을 사용해서 만들어 주시고 만약 비프스톡이 지급되었다면 스톡을 이용해 끓여주세요 * 분리 재료 * 파슬리 - 찬물에 담가 보관 바게트빵 - 젖지 않도록 따로 보관 양파, 마늘 - 접시에 .. 2020. 9. 17. 양식조리기능사 | 이탈리안미트 소스 만들기 양식조리기능사 * 이탈리안미트 소스 * 시험시간 : 30분 요구사항 모든 재료는 다져서 사용한다 그릇에 담고 파슬리 다진 것을 뿌려낸다 소스는 150ml 이상 제출한다 지급 재료 양파 150g 정도 1/2개 소고기 갈은것 60g 마늘 1쪽 토마토(캔) 홀 30g 버터 10g 토마토 페이스트 30g 월계수잎 1잎 파슬리 1줄기 소금 2g 후춧가루 2g 셀러리 30g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 키친타올에 감싸 핏물을 제거하고, 교차오염 되지 않게 따로 보관 파슬리 - 찬 물에 담가 보관 월계수잎 - 젖지 않도록 따로 보관 마늘, 셀러리, 양파, 토마토홀 - 한 접시에 담아 보관 TIP 홀 토마토에 국물이 많이 지급되었을 경우 그릇에 담아 따로 보관해 주세요 1 마늘은 곱게 다져.. 2020. 9. 16. 양식조리기능사 | 타르타르 소스 만들기 양식조리기능사 * 타르타르 소스 * 시험시간 : 20분 요구사항 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용한다 소스는 농도를 잘 맞추어 100ml 이상 제출한다 지급 재료 마요네즈 70g 오이피클 30g 짜리 1/2개 양파 150g 짜리 1/10개 파슬리 1줄기 달걀 1개 소금 2g 흰후춧가루 2g 레몬 1/4개 식초 2ml 0 손씻기 달걀 삶기 + 재료세척 및 분리 타르타르 소스는 달걀을 삶는데 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 달걀을 삶아 주셔야 합니다 냄비에 달걀이 충분히 잠길 정도로 물을 받아 주시고 소금 1/3t을넣고 약 15분 정도를 삶아 주세요 이후 재료 세척 및 분리 작업을 진행해 주세요 *분리 재료* 레몬, 양파, 오이피클 - 한 접시에 담아 보관 파슬.. 2020. 9. 15. 양식조리기능사 | 사우전아일랜드 드레싱 만들기 양식조리기능사 * 사우전아일랜드 드레싱 * 시험시간 : 20분 요구사항 드레싱은 핑크빛이 되도록 한다 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 한다 드레싱은 농도를 잘 맞추어 100ml 이상 제출한다 지급 재료 마요네즈 70g 오이피클 30g 짜리 1/2개 양파 150g 짜리 1/6개 토마토케찹 20g 소금 2g 흰후춧가루 1g 레몬 1/4개 달걀 1개 청피망 1/4개 식초 10ml 0 손씻기 달걀 삶기 + 재료세척 및 분리 사우전아일랜드 드레싱은 달걀을 삶는데 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 달걀을 삶아 주셔야 합니다 냄비에 달걀이 충분히 잠길 정도로 물을 받아 주시고 소금 1/3t을넣고 약 15분 정도를 삶아 주세요 이후 재료 세척 및 분리 작업을 진행해 주세요 *분리 재료* 레몬, 양파, 청피망.. 2020. 9. 11. 이전 1 다음
