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중식조리기능사20

중식조리기능사 | 채소볶음 만들기 중식조리기능사 * 채소볶음 * 시험시간 : 25분 요구사항 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 썰어낸다 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는물에 살짝 데쳐서 사용한다 지급재료 청경채 1개 대파 6cm 1개 당근 50g 죽순 30g 청피망 1/3개 건표고버섯(불린것) 2개 식용유 45ml 소금 5g 진강장 5ml 청주 5ml 참기름 5ml 마늘 1쪽 흰후춧가루 2g 생강 5g 셀러리 30g 양송이(통조림) 2개 감자전분 20g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니.. 2020. 11. 12.
중식조리기능사 | 유니짜장면 만들기 중식조리기능사 * 유니짜장면 * 시험시간 : 30분 요구사항 춘장은 기름에 볶아서 사용한다 양파, 호박은 0.5cm x 0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썰어낸다 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용한다 삶은 면에 짜장소스를 부어 오이채를 올려낸다 지급재료 돼지등심 다진것 50g 중화면 (생면) 150g 양파 1개 애호박 50g 오이 1/4개 춘장 50g 생강 10g 진간장 50ml 청주 50ml 소금 10g 흰설탕 20g 참기름 10ml 감자전분 50g 식용유 100ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측.. 2020. 11. 11.
중식조리기능사 | 새우볶음밥 만들기 중식조리기능사 * 새우볶음밥 * 시험시간 : 30분 요구사항 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용한다 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 썰어낸다 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출한다 지급재료 쌀 150g (불린 것) 작은새우살 30g 달걀 1개 대파 1토막 당근 20g 청피망 1/3개 식용유 50ml 소금 5g 흰후춧가루 5g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손 씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 * 분리 재료 * 불린쌀 - 물에 헹군 뒤 물.. 2020. 11. 10.
중식 조리기능사 | 울면 만들기 중식조리기능사 * 울면 * 시험시간 : 30분 요구사항 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 채를 썰어낸다 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용한다 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게한다 지급재료 중화면 150g 오징어몸살 50g 작은새우살 20g 조선부추 10g 대파 6cm 1개 마늘 3쪽 당근 20g 배추잎 1/2잎 건목이버섯 1개 양파 1/4개 달걀 1개 진간장 5ml 청주 30ml 참기름 5ml 소금 5g 감자전분 20g 흰후춧가루 3g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비 ​ 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다.. 2020. 11. 5.
중식 조리기능사 | 양장피잡채 만들기 중식조리기능사 * 양장피잡채 * 시험시간 : 35분 요구사항 양장피는 4cm 정도로 한다 고기와 채소는 5cm 정도 길이의 채를 썬다 겨자는 숙성시켜 사용한다 볶은 재료와 볶지 않은 재료의 분별에 유의해 담아낸다 지급재료 양장피 1/2장 돼지등심 50g 양파 1/2개 조선부추 30g 건목이버섯 1개 당근 50g 오이 1/3개 달걀 1개 진간장 5ml 참기름 5ml 겨자 10g 식초 50ml 설탕 30g 식용유 20ml 작은새우살 50g 갑오징어살 50g (오징어 대채 가능) 건해삼 (불린것) 60g 소금 3g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 프라이팬 ​ 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이.. 2020. 11. 4.
중식 조리기능사 | 오징어냉채 만들기 중식조리기능사 * 오징어냉채 * 시험시간 : 20분 요구사항 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 오이는 얇게 3cm 정도 편으로 썰어 사용한다 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만들어낸다 지급재료 갑오징어살 100g (오징어 대체가능) 오이 1/3개 식초 30ml 설탕 15g 소금 2g 참기름 5ml 겨자 20g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비 ​ 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 오징어 데칠 물을 끓이면서 재료 세척 및 분리 작업을 진행해 주세요 * 분리 재료 * 갑오징어(오징어) - 교차오.. 2020. 11. 3.
중식 조리기능사 | 난자완스 만들기 중식조리기능사 * 난자완스 * 시험시간 : 25분 요구사항 완자는 직경 4cm 정도로 둥글고 납작하게 만들어 낸다 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만들어 낸다 채소 크기는 4cm 정도 크기의 편으로 썰어낸다 (단, 대파는 3cm 정도) 완자는 갈색이 나도록 만들어 낸다 지급재료 돼지등심 다진것 200g 마늘 2쪽 대파 1토막 (6cm) 소금 3g 달걀 1개 감자전분 50g 죽순(통조림) 50g 건표고버섯 2개 생강 5g 후춧가루 1g 청경채 1포기 진간장 15ml 청주 20ml 참기름 5ml 식용유 800ml 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 후라이팬 ​ 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과.. 2020. 10. 29.
중식 조리기능사 | 라조기 만들기 중식조리기능사 * 라조기 * 시험시간 : 30분 요구사항 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm x 1cm 정도의 길이로 썬다 채소는 5cm x 2cm 정도의 길이로 썬다 지급재료 닭다리(허벅지살 포함) 1개 죽순(통조림) 50g 건표고버섯 1개 건홍고추 1개 양송이(통조림) 1개 청피망 1/3개 청경채 1포기 생강 5g 대파 2토막 (6cm 정도) 마늘 1쪽 달걀 1개 진간장 30ml 소금 5g 청주 15ml 감자전분 100g 고추기름 10ml 식용유 900ml 후춧가루 1g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 후라이팬, 튀김팬 ​ 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 .. 2020. 10. 28.
중식 조리기능사 | 탕수생선살 만들기 중식조리기능사 * 탕수생선살 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선살은 1cm x 4cm 크기로 썰어 사용한다 채소는 편으로 썰어 사용한다 지급재료 흰생선살 150g (껍질 벗긴 것) 당근 30g 오이 1/6개 완두콩 20g 파인애플 1쪽 (통조림) 건목이버섯 1개 감자전분 100g 식용유 600ml 식초 60ml 설탕 100g 진간장 30ml 달걀 1개 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 후라이팬, 튀김팬 ​ 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 앙금 만들기 + 물 끓이기.. 2020. 10. 27.
중식조리기능사 | 깐풍기 만들기 중식조리기능사 * 깐풍기 * 시험시간 : 30분 요구사항 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 정도 사각형으로 썬다 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입힌다 채소는 0.5cm x 0.5cm로 썬다 지급재료 닭다리(허벅지살 포함) 1개 진간장 15ml 검은후춧가루 1g 청주 15ml 달걀 1개 흰설탕 15g 감자전분 100g 식초 15ml 마늘 3쪽 대파 6cm 크기 2토막 청피망 1/4개 홍고추 1/2개 생강 5g 참기름 5ml 식용유 800ml 소금 10g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 튀김팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김팬 사이지는 24~28cm 정도​ 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로.. 2020. 10. 22.
중식조리기능사 | 부추잡채 만들기 중식조리기능사 * 부추잡채 * 시험시간 : 20분 요구사항 부추는 6cm 길이로 썬다 고기는 0.3 x 6cm 길이로 썬다 고기는 간을 하여 초벌 한다 지급재료 부추(호부추) 120g 돼지등심 50g 달걀 1개 청주 15ml 소금 5g 참기름 5ml 식용유 100ml 감자전분 30g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 ​ 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 부추잡채가 출제되면 부추가 어떤 부추로 지급이 되었는지 확인부터 하셔야 합니다 호부추의 경우 줄기가 굉장히 두껍고(거의 실파 굵기) 조선부추의 경우는 줄기가 얇습니.. 2020. 10. 21.
중식조리기능사 | 새우케찹볶음 만들기 중식조리기능사 * 새우케찹볶음 * 시험시간 : 25분 요구사항 새우 내장을 제거 한다 당근과 양파는 1cm 정도 크기의 사각으로 썬다 지급재료 작은새우살 200g 진강장 15ml 달걀 1개 감자전분 100g 토마토케찹 50g 청주 30ml 당근 30g 양파 1/6개 소금 2g 흰설탕 10g 식용유 800ml 생강 5g 대파 6cm 1토막 이쑤시개 1개 완두콩 10g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비, 튀김팬 ​ 팬 사이즈는 24~28cm 정도 ​냄비 사이즈는 18~24cm 정도 튀김팬 사이즈는 24~28cm 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 앙근만들기 + 재료.. 2020. 10. 20.