하로스 한식9 잡채 너비아니구이 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채 총 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다) 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만.. 2020. 11. 5. 재료썰기 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 인천 10월 8일 : 두부조림 | 재료썰기 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1 두부는 수분제거가 잘 되어야 굽기 - 조리기 과정이 잘 진행되기 때문에 조리 초반 두부 수분제거를 진행해 주셔야 합니다 2 익혀야 하는 지단의 양이 많기 때문에 불 작업을 하지 않는 시간에는 지단을 천천히 익혀가며 칼질을 병행해 주셔야 시간단축에 도움이 됩니다 3 두부를 굽는 시간 졸이는 시간 동안 다른 재료의 전처리 작업을 할 수 있도록 칼질 시간 분배에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 달걀 지단 준비 - 노른자 익히기 - 두부 썰기 + 수분제거(소금) - 대파 채, 다지기 - 마늘 다지기 - 흰자 익히기 - 무 채썰기 - 오이 채썰.. 2020. 11. 4. 탕평채 홍합초 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 탕평채 | 홍합초 서울 휘경동 10월 10일 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1. 두 메뉴 모두 차게 제출해도 되는 요리기 때문에 어떤 메뉴를 먼저 만들어도 괜찮습니다. 2. 탕평채, 홍합초 모두 재료를 데치는 과정이 있지만 홍합초의 경우 소금이 지급되지 않기 때문에 소금을 넣고 데치는 탕평채 재료를 먼저 데치고 다시 물을 끓여서 소금을 넣지 않고 홍합초의 홍합을 데쳐 주세요 3. 홍합초 소스를 졸이는 동안 시간이 남기 때문에 이 시간에 탕평채를 마무리 할 수 있도록 탕평채의 전처리를 끝내고 완성해 주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 - 숙주, 청포묵, 미나리 손질 후 데치기 (소금) + 밑간 - 물 끓이기 - 대파, .. 2020. 10. 29. 제육구이 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 제육구이 | 두부조림 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 조합 공략법 1 두부조림에서 두부는 수분 제거가 충분히 진행된 뒤 구워 주셔야 노릇하게 잘 구워집니다. 따라서 시험 초반에 두부를 빠르게 손질한 뒤 소금을 뿌려 수분을 제거해 주세요 2 돼지고기는 양념에 재운 뒤 굽는 과정을 보여주시는게 좋습니다 3 두 메뉴 모두 따뜻하게 먹는 요리기 때문에 메뉴 완성 순서는 자유롭게 진행하셔도 됩니다. - 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 두부 수분제거 - 양념에 사용될 재료 손질 (대파, 마늘, 생강) - 돼지고기 손질 - 양념에 재우기 - 두부 굽기 - 두부조림 완성 - 제육구이 완성 이렇게 큰 틀에 맞춰 작업을 진행하시면 되겠습니.. 2020. 10. 25. 한식조리기능사 | 풋고추전 만들기 한식조리기능사 * 풋고추전 * 시험시간 : 25분 요구사항 풋고추는 5cm 길이로 만들고, 소를 넣어 구워 낸다 풋고추는 자른 뒤 데쳐서 사용하고, 완성된 풋고추전은 8개 제출한다 지급재료 풋고추 길이 11cm 이상 2개 소고기 30g 두부 15g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 마늘 1개 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 깨 5g 식용유 20ml 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 풋고추는 빠르게 데칠 수 있도록 시험이 시작되면 물을 끓이면서 재료 세척 분리작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 달걀 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기, 키친타올에 감싸 보관하기 남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 .. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 더덕구이 만들기 한식조리기능사 * 더덕구이 *시험시간 : 30분 요구사항더덕은 껍질을 벗겨 사용한다유장을 사용해 초벌구이 하고, 고추장 양념을 발라 석쇠에 구워낸다완성품은 전량 제출한다 지급재료통더덕 10~15cm 3개진간장 10ml대파 4cm 1개마늘 1개고추장 30g흰설탕 5g깨 5g참기름 10ml소금 10g식용유 10ml0손씻기재료세척 및 분리 더덕이 썩은 부분이 있는지체크해 주세요TIP.1더덕이 절여지지 않으면요리를 만들기 힘들기 때문에시험에 더덕요리가 나온다면더덕부터 빠르게 절여주세요TIP.2더덕, 도라지, 밤 등등잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는시험시작 이후에도 교체 가능합니다 더덕 상태가 괜찮다면이후 껍질을 제거해 주세요 만약 더덕이 썩은 부분이 있다면진행위원에게 교체받은 뒤작업 진행해 주세요* 분리.. 2020. 9. 6. 한식조리기능사 | 도라지생채 만들기 한식조리기능사 * 도라지생채 * 시험시간 : 15분 요구사항 도라지는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썬다 도라지생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐낸다 지급재료 통도라지 3개 소금 5g 고추장 20g 식초 15ml 대파 1토막 마늘 1개 깨 5g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 도라지는 윗 부분을 잘라서 안쪽에 썩은 부분이 있는지 확인해 주세요 TIP 검정색 점이 보인다면 썩었다고 보시면 됩니다 윗부분을 조금 더 잘라본 뒤에도 검정색 점이 보인다면 시험진행위원에게 도라지를 교체받아 사용해 주세요 상태 확인이 끝난 도라지는 껍질에 살짝 칼집을 낸 뒤 껍질을 잡고 살짝 돌려가며 뜯어주세요 * 분리 재료 * 없음 - 모든 재료를 한 접시에 모아 담아 주세요 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 비빔밥만들기 한식조리기능사 * 비빔밥 * 시험시간 : 50분 요구사항 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 썬다 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용한다 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오 지급재료 불린쌀 150g 애호박 6cm길이 60g 도라지 찢은것 20g 불린고사리 30g 청포묵 6cm길이 40g 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 건다시마 5x5cm 1장 고추장 40g 식용유 30ml 대파 4cm 1개 마늘 2쪽 진간장 15ml 설탕 15g 깨 5g 후추가루 1g 참기름 5ml 소금 10g 0 손.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 이전 1 다음
