한식조리기능사 실기영상4 한식조리기능사 | 재료썰기 만들기 한식조리기능사 * 재료썰기 * 시험시간 : 25분 요구사항 무, 오이, 당근, 달걀지단은 썰어 전량 제출하기 (재료별 써는 방법이 틀리면 실격처리) 무는 채썰기, 오이는 돌려깍아 채썰기, 당근은 골패썰기 달걀은 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 완자형 10개 나머지는 채썰기 채썰기 : 0.2x0.2x5cm 골패썰기 : 0.2x1.5x5cm 완자형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm 지급재료 무 100g 오이 1/2개 당근 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20ml 소금 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리 재료 달걀 : 교차오염 방지 채소 : 한 접시에 담기 1 달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 노란 지단을 익혀 주세요 흰자는 면보에 걸러 뭉친 부분을 빠르게 풀어주시고 노른자는 알끈을 제거해 주세.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 오징어볶음 만들기 한식조리기능사 오징어볶음 시험시간 : 30분 요구사항 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 4 x 1cm 정도로 썰기 (오징어 다리는 4cm로 자르기) 고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 1cm 폭으로 썰기 지급재료 물오징어 1마리 (250g) 양파 1/3개 풋고추 1개 홍고추 1개 대파 1토막 마늘 2쪽 생강 5g 소금 5g 고추장 50g 고춧가루 15g 진간장 10ml 흰설탕 20g 참기름 10ml 깨소금 5g 후춧가루 2g 식용유 30ml 0 손씻기 재료 세척및 분리 재료 분리 오징어 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관 1 대파는 0.5cm 두께로 어슷썰기 하고 남은 부분은 다져 주세요 오징어 볶음에서 실수하는 부분 중 하나 입니다 요구사항에서 처럼 대파는 꼭 어슷썰.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 무생채 만들기 한식조리기능사 무생채 시험시간 : 15분 요구사항 무의 크기는 0.2 x 0.2 x 6cm 정도로 썰기 생채는 고춧가루를 사용하여 만들기 완성된 무생채는 70g 이상 제출하기 지급재료 무 7cm 길이로 100g 마늘 1개 생강 5g 대파 흰부분으로 4cm 고춧가루 10g 소금 5g 설탕 10g 식초 5ml 깨 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 없음 - 한 접시에 모아 담기 TIP 공통으로 양념장에 사용되는 재료는 (대파, 마늘, 생강등) 다진 후 따로 작은 접시에 담아 필요한 만큼씩 덜어 사용하시면 작업상태가 더욱 깔끔해 집니다 1 대파, 마늘, 생강 곱게 다지기 대파의 경우 시험장에서 흰색 부분을 주는 이유가 요리의 색을 해치지 않게 하기위해 흰부분만 다져서 사용하라는 의미가 큽니다 .. 2020. 8. 22. 이전 1 다음
