한식조리기능사 | 재료썰기 만들기

한식조리기능사

* 재료썰기 *

시험시간 : 25분

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요구사항

무, 오이, 당근, 달걀지단은 썰어 전량 제출하기

(재료별 써는 방법이 틀리면 실격처리)

무는 채썰기, 오이는 돌려깍아 채썰기, 당근은 골패썰기

달걀은 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 완자형 10개 나머지는 채썰기

채썰기 : 0.2x0.2x5cm

골패썰기 : 0.2x1.5x5cm

완자형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm

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지급재료

무 100g

오이 1/2개

당근 6cm 1토막

달걀 3개

식용유 20ml

소금 10g

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0

손씻기

재료세척 및 분리

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분리 재료

달걀 : 교차오염 방지

채소 : 한 접시에 담기

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1

달걀은 흰자와 노른자를 분리하고

노란 지단을 익혀 주세요

흰자는

면보에 걸러 뭉친 부분을

빠르게 풀어주시고

노른자는 알끈을 제거해 주세요

각각

소금 1/3t 씩

넣어 밑간을 해준 뒤

거품을 제거하고

노른자 부터 익혀주세요

노른자를

최대한 약한불에서 익히는 동안

무 채썰기를

동시작업 해주세요

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2

무는 0.2x0.2x5cm

크기로 썰어주세요

 

전량 제출이니 만큼

규격이 나오는 부분은

최대한 다듬어 썰어주세요

채 썬 무는

바로 완성접시에 담아주세요

​

무 채썰기가 끝나면

​

노란 지단은 뒤집어

익히기 작업을 마무리 해주세요

 

TIP

지단이 안 익은 부분이 없고

두께가 일정해 보일 수 있도록

키친타올로 눌러가며

익혀주세요

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3

흰지단을 익혀주세요

 

흰지단의 경우

양이 상당히 많기 때문에

한번에 익히면

뒤집을 때

찢어질 수 있습니다

​

따라서

흰지단은 2번에 나눠 익혀주시길

추천드립니다

​

흰지단을 익히는 동안

계속해서

오이를 채썰어 주세요

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4

오이는 돌려깍은 뒤

0.2x0.2x5cm 크기로

채썰어 주세요

 

5cm 크기로 토막낸 뒤

얇게 돌려 깍아주세요

​

전량 제출이기 때문에

흰 부분까지 최대한 돌려 깍아

채썰어 주시는걸

추천드립니다

무와 마찬가지로

오이도 채썰기가 끝나면

바로 완성접시에 담아주시고

​

흰자는 뒤집어

익히기 작업을 마무리 해주세요

 

흰지단을 한번 익혔다면

남은 흰지단도

모두 익혀주세요

 

이렇게

남은 흰지단을 익히는 동안

​

계속해서

당근을 편썰어 주세요

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5

당근은

0.2x1.5x5cm 크기로

편썰어 주세요

 

당근의 길이를 먼저

5cm로 맞춘 뒤

1.5cm 넓이에 맞춰

직사각형 모양으로 만들어 주시고

​

0.2cm 두께로 편썰어 주세요

편 썰기가 끝난 당근도

완성 접시에 바로 담아주시고

​

흰지단은 뒤집어

익히기 작업을 마무리 해주세요

 

이렇게 해서

무, 오이, 당근의 썰기가 끝나고

지단 익히기 작업이 끝났다면

​

지단을 썰어주세요

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6

지단은

한 면의 길이가 1.5cm 정도가 되도록

마름모 꼴로 각각 10개씩 썰고

남은 지단은

0.2x0.2x5cm 길이로

채썰어 주세요

 

먼저 1.5cm 정도의 길이로

긴 직사각형의 크기로 자른 지단은

대각선 방향으로 썰어

마름모 모양으로 10개를 만들고

​

남은 지단을 이용해

채썰기 작업을 진행해 주세요

지단썰기가 끝나면

완성접시에 담아주시고

​

깔끔해 보이도록

정리해 주시면 됩니다

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체크포인트

1. 재료썰기의 규격이 요구사항에 맞게 썰렸는가

2. 재료들의 규격이 일정한가

3. 전량을 사용하여 작업하였는가

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재료썰기는

단일 메뉴로만 작업할 때

시간이 촉박할 수 있는 메뉴입니다

​

따라서 시간 관리에 특히 신경써서

시간 초과되는 일이 없도록 주의해 주세요

​

재료들의 길이가

완자형을 제외하면 모두 5cm 길이기 때문에

완성접시에 담았을 때

재료들의 길이가 일정해 보이도록

작업 진행해 주세요

​

지단의 양이 많아

익히는 시간이 오래걸릴 수 있기 때문에

도마작업과 병행하는걸

추천드립니다

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