한식조리기능사27 잡채 너비아니구이 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채 총 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다) 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만.. 2020. 11. 5. 재료썰기 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 인천 10월 8일 : 두부조림 | 재료썰기 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1 두부는 수분제거가 잘 되어야 굽기 - 조리기 과정이 잘 진행되기 때문에 조리 초반 두부 수분제거를 진행해 주셔야 합니다 2 익혀야 하는 지단의 양이 많기 때문에 불 작업을 하지 않는 시간에는 지단을 천천히 익혀가며 칼질을 병행해 주셔야 시간단축에 도움이 됩니다 3 두부를 굽는 시간 졸이는 시간 동안 다른 재료의 전처리 작업을 할 수 있도록 칼질 시간 분배에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 달걀 지단 준비 - 노른자 익히기 - 두부 썰기 + 수분제거(소금) - 대파 채, 다지기 - 마늘 다지기 - 흰자 익히기 - 무 채썰기 - 오이 채썰.. 2020. 11. 4. 한식조리기능사 | 풋고추전 만들기 한식조리기능사 * 풋고추전 * 시험시간 : 25분 요구사항 풋고추는 5cm 길이로 만들고, 소를 넣어 구워 낸다 풋고추는 자른 뒤 데쳐서 사용하고, 완성된 풋고추전은 8개 제출한다 지급재료 풋고추 길이 11cm 이상 2개 소고기 30g 두부 15g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 마늘 1개 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 깨 5g 식용유 20ml 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 풋고추는 빠르게 데칠 수 있도록 시험이 시작되면 물을 끓이면서 재료 세척 분리작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 달걀 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기, 키친타올에 감싸 보관하기 남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 .. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 미나리강회 만들기 한식조리기능사 * 미나리강회 * 시험시간 : 35분 요구사항 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 한다 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 한다 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출한다 지급재료 소고기 80g (7cm 길이) 미나리 줄기 30g 홍고추 1개 달걀 2개 고추장 15g 식초 5ml 설탕 5g 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 소고기를 삶는 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 냄비에 물을 끓이면서 재료를 세척, 분리 해주세요 TIP 물을 넉넉하게 끓인 뒤 1/2을 따로 담아 놓은 뒤 미나리를 데치고 남은 물을 이용해 소고기를 삶으면 끓이는 시간을 절약할 수 있습니다 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교.. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 육원전 만들기 한식조리기능사 * 육원전 * 시험시간 : 20분 요구사항 육원전은 지름 4cm 두께 0.7cm 정도가 되도록 만든다 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용한다 육원전은 6개를 제출한다 지급 재료 소고기 살코기 70g 두부 30g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 검정후춧가루 2g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1개 식용유 30ml 깨 5g 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 따로 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파에 칼집을 넣고 안쪽 심은 제거한 뒤 흰색 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져주세요 TIP 대.. 2020. 9. 8. 한식조리기능사 | 더덕구이 만들기 한식조리기능사 * 더덕구이 *시험시간 : 30분 요구사항더덕은 껍질을 벗겨 사용한다유장을 사용해 초벌구이 하고, 고추장 양념을 발라 석쇠에 구워낸다완성품은 전량 제출한다 지급재료통더덕 10~15cm 3개진간장 10ml대파 4cm 1개마늘 1개고추장 30g흰설탕 5g깨 5g참기름 10ml소금 10g식용유 10ml0손씻기재료세척 및 분리 더덕이 썩은 부분이 있는지체크해 주세요TIP.1더덕이 절여지지 않으면요리를 만들기 힘들기 때문에시험에 더덕요리가 나온다면더덕부터 빠르게 절여주세요TIP.2더덕, 도라지, 밤 등등잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는시험시작 이후에도 교체 가능합니다 더덕 상태가 괜찮다면이후 껍질을 제거해 주세요 만약 더덕이 썩은 부분이 있다면진행위원에게 교체받은 뒤작업 진행해 주세요* 분리.. 2020. 9. 6. 한식조리기능사 | 콩나물밥 만들기 한식조리기능사 * 콩나물밥 * 시험시간 : 30분 요구사항 콩나물의 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 한다 밥을 지어 전량 제출한다 지급재료 쌀 150g 콩나물 60g 소고기 30g 대파 4cm 1/2 토막 마늘 1개 간장 5ml 참기름 5ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 소고기 : 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거하기 쌀 : 물에 담가 보관 남은 재료 : 한 접시에 모아 보관 TIP 불린 쌀이 마르지 않도록 찬물에 담가 보관하고 밥 짓기전 세척한 뒤 사용해 주세요 1 파와 마늘은 곱게 다져주세요 대파는 안쪽 두꺼운 심은 제거하고 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 다져주세요 2 콩나물은 꼬리를 다듬어 주세요 콩나물은 꼬리와 상한 부분은 제거해 주.. 2020. 9. 5. 한식조리기능사 | 생선찌개 만들기 한식조리기능사 * 생선찌개 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오 지급재료 동태 300g 1마리 무 60g 애호박 30g 두부 60g 풋고추 길이 5cm 이상 1개 홍고추 1개 쑥갓 10g 마늘 2쪽 생강 10g 실파 40g 고추장 30g 소금 10g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선이 얼어있으면 흐르는 물에 해동해 주세요 * 분리 재료 * 생선(얼어있는것) - 큰 대접에 담.. 2020. 9. 4. 한식조리기능사 | 탕평채 만들기 한식조리기능사 * 탕평채 * 시험시간 : 35분 요구사항 청포묵은 0.4 x 0.4 x 6cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 모든 부재료의 길이는 4~5cm 정도로 써시오 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하고, 청포묵과 함께 초간장에 무쳐 담아낸다 황, 백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구운 뒤 부셔서 고명으로 사용한다 지급재료 청포묵 150g 소고기 20g 미나리 10g 달걀 1개 김 1/4개 진간장 20ml 마늘 2개 대파 흰부분 4cm 1개 후춧가루 1g 참기름 5ml 설탕 5g 깨 5g 식초 5ml 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 탕평채는 데칠 재료가 많기 때문에 시험이 시작되면 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓이고 이후 세척작업을 시작해 주세요 * .. 2020. 9. 2. 한식조리기능사 | 화양적 만들기 한식조리기능사 * 화양적 * 요구사항 화양적은 0.6cm x 0.6cm x 6cm 로 만드시오 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오 (단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리) 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오 지급재료 소고기 (7cm 길이) 50g 건표고버섯 (5cm 길이, 불린것) 1개 당근 (7cm 길이) 50g 오이 1/2개 통도라지 (20cm) 1개 산적꼬치 (8~9cm) 2개 진간장 5ml 대파 (4cm) 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 5g 깨소금 5g 참기름 5ml 검은후춧가루 2g 잣 (깐것) 10개 A4용지 1장 달걀 2개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 물 끓이기 재료를 분리하면서 도라지가 썩진 않았는지 체크해 주세요 냄비에 당근, 도라지를 데칠 물.. 2020. 9. 2. 한식조리기능사 | 장국죽 만들기 한식조리기능사 * 장국죽 * 시험시간 30분 요구사항 불려진 쌀을 반정도로 싸라기를 만든 뒤 죽을 쑤어낸다 소고기는 다지고, 불린 표고버섯은 3cm 정도 길이로 채를 썬다 지급재료 30분 정도 불린 쌀 100g 소고기 20g 건표고버섯 1개 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 1개 깨 5g 후춧가루 1g 참기름 10ml 국간장 10ml 진간장 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * 쌀 - 물이 담가 마르지 않게 보관 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관, 키친타올에 감싸서 핏물 제거 대파, 마늘, 표고버섯 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 흰색 잎만 곱게 다져주세요 대파의 녹색 심은 완성된 죽이 자칫 지저분해 보일 수 있기 때문에 흰.. 2020. 9. 1. 한식조리기능사 | 표고전 만들기 한식조리기능사 * 표고전 * 시험시간 : 20분 요구사항 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용한다 표고전은 5개를 제출한다 지급재료 건표고버섯 (불려서) 2.5~4cm 정도 5개 소고기 30g 두부 15g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1개 후춧가루 1g 소금 5g 깨 5g 마늘 1쪽 식용유 20ml 진간장 5ml 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 표고버섯, 두부, 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 담기 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 곱게 다져 주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져 주세요 TIP 대파와 마늘의 입자가 거칠면 반죽할때.. 2020. 9. 1. 이전 1 2 3 다음
