한식조리기능사27 한식조리기능사 | 무생채 만들기 한식조리기능사 무생채 시험시간 : 15분 요구사항 무의 크기는 0.2 x 0.2 x 6cm 정도로 썰기 생채는 고춧가루를 사용하여 만들기 완성된 무생채는 70g 이상 제출하기 지급재료 무 7cm 길이로 100g 마늘 1개 생강 5g 대파 흰부분으로 4cm 고춧가루 10g 소금 5g 설탕 10g 식초 5ml 깨 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 없음 - 한 접시에 모아 담기 TIP 공통으로 양념장에 사용되는 재료는 (대파, 마늘, 생강등) 다진 후 따로 작은 접시에 담아 필요한 만큼씩 덜어 사용하시면 작업상태가 더욱 깔끔해 집니다 1 대파, 마늘, 생강 곱게 다지기 대파의 경우 시험장에서 흰색 부분을 주는 이유가 요리의 색을 해치지 않게 하기위해 흰부분만 다져서 사용하라는 의미가 큽니다 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 잡채 만들기 한식조리기능사 잡채 시험시간 : 35분 요구사항 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 6x0.3x0.3cm 정도로 썰기 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어 사용하기 당면은 삶아서 유장처리 후 볶기 황,백지단은 4x0.2x0.2cm로 썰고 고명으로 사용하기 지급재료 소고기 30g 당면 20g 건 목이버섯 2장 건 표고버섯 1장 당근 50g 양파 1/3개 오이 1/3개 통 도라지 1개 숙주 20g 달걀 1개 마늘 2개 대파 4cm 식용유 50ml 흰설탕 10g 참기름 5ml 검은 후춧가루 1g 깨소금 5g 진간장 20ml 식용유 50ml 소금 15g 0 손 씻기 재료세척 분리 냄비에 물을 가득 담아 끓이면서 재료 분리 & 세척 진행해 주세요 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 칠절판 만들기 한식조리기능사 칠절판 시험시간 : 40분 요구사항 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개 만드시오 채소, 지단(황,백), 소고기는 5x0.2x0.2cm 정도로 써시오 석이는 곱게 채써시오 지급재료 소고기 50g 오이 1/2개 달걀 1개 당근 50g 밀가루 50g 간장 20ml 석이 5g 대파 4cm 마늘 2개 소금 10g 식용유 30ml 깨 5g 설탕 10g 참기름 10ml 후추가루 1g 0 손씻기 및 재료세척 분리 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 - 핏물제거 (키친타올) & 교차오염 방지 석이버섯 - 불리기 TIP 석이버섯을 미지근한 물에 불리면 더욱 빠르게 불릴 수 있습니다 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 2 오이는 돌려깍아 씨를 제거하고 5x0.2x0,2cm로 채썬 뒤 절여주세.. 2020. 8. 21. 이전 1 2 3 다음
