한식조리기능사27 한식조리기능사 | 제육구이 만들기 한식조리기능사 * 제육구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 완성된 제육구이는 0.4 x 4 x 5cm 정도가 되게 한다 고추장 양념을 하고 석쇠에 구워낸다 제육구이는 전량 제출한다 지급재료 돼지고기 등심 150g 고추장 40g 간장 10ml 대파 흰부분 4cm 1개 생강 10g 마늘 2개 후춧가루 2g 설탕 15g 깨 5g 참기름 5ml 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 대파, 마늘, 생강 - 한 접시에 모아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파와 마늘의 입자가 거칠면 석쇠구이시 타기 쉽기 때문에 최대한 곱게 다져주세요 2 생강은 곱게 다지고 즙은 만들어 주세요 생강도 대파, 마늘과 마찬가지로 곱게.. 2020. 8. 31. 한식조리기능사 : 더덕생채 만들기 한식조리기능사 * 더덕생채 * 시험시간 : 20분 요구사항 더덕은 5cm로 썰어 두들겨서 편 뒤 찢어서 쓴맛을 제거하고 사용한다 고춧가루로 양념하고 전량 제출한다 지급재료 통더덕 10~15cm 2개 마늘 2개 설탕 5g 식초 5ml 대파 흰부분 4cm 1개 소금 5g 깨 5g 고춧가루 20g 0 손씻기 재료세척 및 분리 더덕이 썩진 않았는지 체크해 주세요 TIP.1 더덕이 절여지지 않으면 요리를 만들기 힘들기 때문에 시험에 더덕요리가 나온다면 더덕부터 빠르게 절여주세요 TIP.2 더덕, 도라지, 밤 등등 잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는 시험시작 이후에도 교체 가능합니다 상한 부분이 없다면 껍질에 칼집을 넣고 잡아 뜯어가며 껍질을 제거하고 세척해 주세요 TIP.1 더덕 윗 부분을 잘라봤을 때 검은.. 2020. 8. 30. 한식조리기능사 | 두부조림 만들기 한식조리기능사 * 두부조림 * 시험시간 : 25분 요구사항 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 썬다 두부는 8조각을 제출하고, 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 낸다 실고추와 파채를 고명으로 얹어낸다 지급재료 두부 200g 대파 1토막 실고추 1g 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1쪽 식용유 30ml 진간장 15ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 분리 * 분리 재료 * 실고추 - 젖지 않게 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 자르고 수분을 제거해 주세요 두부는 판에 눌린 부분은 제거해 주시고 3 x 4.5cm 정도의 긴 직사각형 모양이 되도록 두부를 잘라주세요 TIP 두부를 자를 땐 톱질하듯 썰지 마시고 수직으.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 생선양념구이 만들기 한식조리기능사 * 생선양념구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거한다 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아낸다 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구워낸다 지급재료 조기 100~120g 정도 1마리 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 고추장 40g 흰설탕 5g 깨 5g 참기름 5ml 소금 20g 후추가루 2g 식용유 10ml 진간장 20ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선의 상태를 확인하고 구멍이 있거나 부셔져있는 생선은 시험진행위원에게 교채 받아 사용해 주세요 * 분리 재료 * 생선 - 교차오염되지 않게 따로 담아 주세요 채소 - 한 접시에 담아 주세요 1 생선을 손질해 주세요 TIP 시험장에선 2가지 메뉴가 출제가 되.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 비빔밥만들기 한식조리기능사 * 비빔밥 * 시험시간 : 50분 요구사항 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 썬다 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용한다 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오 지급재료 불린쌀 150g 애호박 6cm길이 60g 도라지 찢은것 20g 불린고사리 30g 청포묵 6cm길이 40g 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 건다시마 5x5cm 1장 고추장 40g 식용유 30ml 대파 4cm 1개 마늘 2쪽 진간장 15ml 설탕 15g 깨 5g 후추가루 1g 참기름 5ml 소금 10g 0 손.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 육회 만들기 한식조리기능사 * 육회 * 시험시간 : 20분 요구사항 소고기는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썰어 소금 양념한다 마늘은 편으로 썰어 장식에 사용하고, 잣가루를 고명으로 사용한다 소고기는 손질하여 전량 사용한다 지급 재료 소고기 살코기 90g 배 1/4개 잣 5개 소금 5g 마늘 3개 대파 흰 부분 4cm 2토막 검은 후춧가루 2g 참기름 10ml 설탕 10ml 깨 5g 0 손 씻기 재료 세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염되지 않게 따로 분리, 키친타월에 감싸 핏물 제거하기 배 - 설탕물 (물 200ml + 설탕 1t)에 담가 갈변되지 않게 보관하기 잣 - 젖지 않게 따로 보관하기 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파는 곱게 다져주세요 육회는 지급 재료를 보시면 대파를.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 너비아니구이 만들기 한식조리기능사 * 너비아니구이 * 시험시간 : 25분 요구사항 완성된 너비아니는 0.5x4x5cm 크기가 되도록 만든다 석쇠구이 하고, 6장 제출 한다 잣가루를 고명으로 사용한다 지급재료 소고기 안심 100g 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 2개 간장 50ml 후추가루 2g 배 1/8개 잣 5개 깨 5g 참기름 10ml 식용유 10ml A4용지 1장 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 키친타올에 감싸 핏물제거, 교차오염되지 않게 따로 보관 잣, A4용지 - 젖지 않게 따로 보관 배 - 갈변되지 않게 설탕물에 담가 보관 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 배는 갈변되지 않도록 설탕물에 담가 보관해 주세요 배가 잠길정도의 물을 붓고 설탕 1t을 넣어 설탕물을 만들고 배를 담가 갈변되지 않도.. 2020. 8. 24. 한식조리기능사 | 두부젓국찌개 만들기 한식조리기능사 * 두부젓국찌개 * 시험시간 : 20분 요구사항 두부는 2 x 3 x 1 cm로 썬다 홍고추는 0.5 x 3 cm, 실파는 3cm 길이로 썬다 간은 새우젓과 소금으로 하고 국물을 맑게 만든다 국물은 200ml 이상 제출한다 지급재료 두부 100g 굴 30g 실파 20g 홍고추 1/2개 새우젓 10g 마늘 1개 소금 5g 참기름 5ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 굴 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 굴은 소금에 씻은 뒤 소금물에 담가 해감해 주세요 굴에 소금 1/3t를 넣고 가볍게 흔들어 씻어주세요 굴에서 회색 물이 빠져나오면 찬물에 행궈주세요 TIP 굴을 씻을 때 힘을 너무 주면 굴이 터질 수 있으니 주의해 주세요 위의 작업을 2~3회 반복해 주세요 굴.. 2020. 8. 24. 한식조리기능사 | 완자탕 만들기 한식조리기능사 * 완자탕 * 시험시간 : 30분 요구사항 완자는 직경 3cm 정도 6개를 만들고 국물의 양은 200ml 이상 제출 달걀은 지단과 완자용으로 사용 황,백지단을 마름모꼴로 각각 2개씩 고명으로 사용 지급재료 소고기사태 20g 소고기살코기 50g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 밀가루 10g 마늘 2개 식용유 20ml 소금 10g 후추가루 2g 두부 15g 키친타올 1장 국간장 5ml 참기름 5ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기, 육수용소고기 - 핏물제거(키친타올), 교차오염 방지 달걀 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 TIP 육수용 소고기 (사태)를 쉽게 구분하는 방법은 육수용 소고기는 20g 소량 지급되기 때문에 지급된 두 개의 .. 2020. 8. 24. 한식조리기능사 | 생선전 만들기 한식조리기능사 생선전 시험시간 : 25분 요구사항 생선전의 크기는 0.5x5x4cm 정도로 만들기 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 사용하기 생선전은 8개 제출하기 지급재료 동태 400g 1마리 밀가루 30g 달걀 1개 소금 10g 흰후추가루 2g 식용유 50ml 0 손씻기 및 재료분리 분리재료 생선 : 교차오염 달걀 : 교차오염 1 생선의 비늘과 지느러미를 제거해 주세요 비늘을 제거할 때 칼 등을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주시고 지느러미는 조리용 가위를 이용해 잘라주세요 손질이 끝나면 행주나 면보, 키친타올을 이용해 수분을 제거해 주세요 2 동태 머리와 내장을 제거해 주세요 머리를 자를 땐 옆 지느러미에 칼을 바짝 대고 잘라주세요 안쪽 내장은 깨끗이 끄집어 내어 제거해 주세요 TIP 제거한 내.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 재료썰기 만들기 한식조리기능사 * 재료썰기 * 시험시간 : 25분 요구사항 무, 오이, 당근, 달걀지단은 썰어 전량 제출하기 (재료별 써는 방법이 틀리면 실격처리) 무는 채썰기, 오이는 돌려깍아 채썰기, 당근은 골패썰기 달걀은 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 완자형 10개 나머지는 채썰기 채썰기 : 0.2x0.2x5cm 골패썰기 : 0.2x1.5x5cm 완자형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm 지급재료 무 100g 오이 1/2개 당근 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20ml 소금 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리 재료 달걀 : 교차오염 방지 채소 : 한 접시에 담기 1 달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 노란 지단을 익혀 주세요 흰자는 면보에 걸러 뭉친 부분을 빠르게 풀어주시고 노른자는 알끈을 제거해 주세.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 오징어볶음 만들기 한식조리기능사 오징어볶음 시험시간 : 30분 요구사항 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 4 x 1cm 정도로 썰기 (오징어 다리는 4cm로 자르기) 고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 1cm 폭으로 썰기 지급재료 물오징어 1마리 (250g) 양파 1/3개 풋고추 1개 홍고추 1개 대파 1토막 마늘 2쪽 생강 5g 소금 5g 고추장 50g 고춧가루 15g 진간장 10ml 흰설탕 20g 참기름 10ml 깨소금 5g 후춧가루 2g 식용유 30ml 0 손씻기 재료 세척및 분리 재료 분리 오징어 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관 1 대파는 0.5cm 두께로 어슷썰기 하고 남은 부분은 다져 주세요 오징어 볶음에서 실수하는 부분 중 하나 입니다 요구사항에서 처럼 대파는 꼭 어슷썰.. 2020. 8. 23. 이전 1 2 3 다음
