한식조리기능사 실기8 제육구이 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 제육구이 | 두부조림 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 조합 공략법 1 두부조림에서 두부는 수분 제거가 충분히 진행된 뒤 구워 주셔야 노릇하게 잘 구워집니다. 따라서 시험 초반에 두부를 빠르게 손질한 뒤 소금을 뿌려 수분을 제거해 주세요 2 돼지고기는 양념에 재운 뒤 굽는 과정을 보여주시는게 좋습니다 3 두 메뉴 모두 따뜻하게 먹는 요리기 때문에 메뉴 완성 순서는 자유롭게 진행하셔도 됩니다. - 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 두부 수분제거 - 양념에 사용될 재료 손질 (대파, 마늘, 생강) - 돼지고기 손질 - 양념에 재우기 - 두부 굽기 - 두부조림 완성 - 제육구이 완성 이렇게 큰 틀에 맞춰 작업을 진행하시면 되겠습니.. 2020. 10. 25. 한식조리기능사 | 풋고추전 만들기 한식조리기능사 * 풋고추전 * 시험시간 : 25분 요구사항 풋고추는 5cm 길이로 만들고, 소를 넣어 구워 낸다 풋고추는 자른 뒤 데쳐서 사용하고, 완성된 풋고추전은 8개 제출한다 지급재료 풋고추 길이 11cm 이상 2개 소고기 30g 두부 15g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 마늘 1개 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 깨 5g 식용유 20ml 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 풋고추는 빠르게 데칠 수 있도록 시험이 시작되면 물을 끓이면서 재료 세척 분리작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 달걀 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기, 키친타올에 감싸 보관하기 남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 .. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 겨자채 만들기 한식조리기능사 * 겨자채 * 시험시간 : 35분 요구사항 채소, 편육, 황지단, 백지단, 배는 0.3 x 1 x 4cm 정도로 썬다 밤은 모양대로 납작하게 편썬다 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하고, 간을 맞춘 뒤 재료를 무쳐 담고, 잣은 고명으로 사용한다 지급 재료 양배추 50g 오이 20cm 1/3개 당근 7cm 50g 소고기 50g 밤 2개 달걀 1개 배 1/8개 흰설탕 20g 잣 5개 소금 5g 식초 10ml 진간장 5ml 겨자가루 6g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 겨자채는 겨자를 발효시키고 소고기를 삶아야 하기 때문에 시험이 시작되면 물을 냄비에 넉넉히 담아낸 뒤 끓이면서 세척 및 분리 작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 .. 2020. 9. 3. 한식조리기능사 | 탕평채 만들기 한식조리기능사 * 탕평채 * 시험시간 : 35분 요구사항 청포묵은 0.4 x 0.4 x 6cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 모든 부재료의 길이는 4~5cm 정도로 써시오 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하고, 청포묵과 함께 초간장에 무쳐 담아낸다 황, 백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구운 뒤 부셔서 고명으로 사용한다 지급재료 청포묵 150g 소고기 20g 미나리 10g 달걀 1개 김 1/4개 진간장 20ml 마늘 2개 대파 흰부분 4cm 1개 후춧가루 1g 참기름 5ml 설탕 5g 깨 5g 식초 5ml 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 탕평채는 데칠 재료가 많기 때문에 시험이 시작되면 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓이고 이후 세척작업을 시작해 주세요 * .. 2020. 9. 2. 한식조리기능사 | 두부조림 만들기 한식조리기능사 * 두부조림 * 시험시간 : 25분 요구사항 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 썬다 두부는 8조각을 제출하고, 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 낸다 실고추와 파채를 고명으로 얹어낸다 지급재료 두부 200g 대파 1토막 실고추 1g 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1쪽 식용유 30ml 진간장 15ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 분리 * 분리 재료 * 실고추 - 젖지 않게 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 자르고 수분을 제거해 주세요 두부는 판에 눌린 부분은 제거해 주시고 3 x 4.5cm 정도의 긴 직사각형 모양이 되도록 두부를 잘라주세요 TIP 두부를 자를 땐 톱질하듯 썰지 마시고 수직으.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 비빔밥만들기 한식조리기능사 * 비빔밥 * 시험시간 : 50분 요구사항 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 썬다 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용한다 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오 지급재료 불린쌀 150g 애호박 6cm길이 60g 도라지 찢은것 20g 불린고사리 30g 청포묵 6cm길이 40g 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 건다시마 5x5cm 1장 고추장 40g 식용유 30ml 대파 4cm 1개 마늘 2쪽 진간장 15ml 설탕 15g 깨 5g 후추가루 1g 참기름 5ml 소금 10g 0 손.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 육회 만들기 한식조리기능사 * 육회 * 시험시간 : 20분 요구사항 소고기는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썰어 소금 양념한다 마늘은 편으로 썰어 장식에 사용하고, 잣가루를 고명으로 사용한다 소고기는 손질하여 전량 사용한다 지급 재료 소고기 살코기 90g 배 1/4개 잣 5개 소금 5g 마늘 3개 대파 흰 부분 4cm 2토막 검은 후춧가루 2g 참기름 10ml 설탕 10ml 깨 5g 0 손 씻기 재료 세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염되지 않게 따로 분리, 키친타월에 감싸 핏물 제거하기 배 - 설탕물 (물 200ml + 설탕 1t)에 담가 갈변되지 않게 보관하기 잣 - 젖지 않게 따로 보관하기 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파는 곱게 다져주세요 육회는 지급 재료를 보시면 대파를.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 완자탕 만들기 한식조리기능사 * 완자탕 * 시험시간 : 30분 요구사항 완자는 직경 3cm 정도 6개를 만들고 국물의 양은 200ml 이상 제출 달걀은 지단과 완자용으로 사용 황,백지단을 마름모꼴로 각각 2개씩 고명으로 사용 지급재료 소고기사태 20g 소고기살코기 50g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 밀가루 10g 마늘 2개 식용유 20ml 소금 10g 후추가루 2g 두부 15g 키친타올 1장 국간장 5ml 참기름 5ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기, 육수용소고기 - 핏물제거(키친타올), 교차오염 방지 달걀 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 TIP 육수용 소고기 (사태)를 쉽게 구분하는 방법은 육수용 소고기는 20g 소량 지급되기 때문에 지급된 두 개의 .. 2020. 8. 24. 이전 1 다음
