한식자격증20 한식조리기능사 | 두부젓국찌개 만들기 한식조리기능사 * 두부젓국찌개 * 시험시간 : 20분 요구사항 두부는 2 x 3 x 1 cm로 썬다 홍고추는 0.5 x 3 cm, 실파는 3cm 길이로 썬다 간은 새우젓과 소금으로 하고 국물을 맑게 만든다 국물은 200ml 이상 제출한다 지급재료 두부 100g 굴 30g 실파 20g 홍고추 1/2개 새우젓 10g 마늘 1개 소금 5g 참기름 5ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 굴 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 굴은 소금에 씻은 뒤 소금물에 담가 해감해 주세요 굴에 소금 1/3t를 넣고 가볍게 흔들어 씻어주세요 굴에서 회색 물이 빠져나오면 찬물에 행궈주세요 TIP 굴을 씻을 때 힘을 너무 주면 굴이 터질 수 있으니 주의해 주세요 위의 작업을 2~3회 반복해 주세요 굴.. 2020. 8. 24. 한식조리기능사 | 완자탕 만들기 한식조리기능사 * 완자탕 * 시험시간 : 30분 요구사항 완자는 직경 3cm 정도 6개를 만들고 국물의 양은 200ml 이상 제출 달걀은 지단과 완자용으로 사용 황,백지단을 마름모꼴로 각각 2개씩 고명으로 사용 지급재료 소고기사태 20g 소고기살코기 50g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 밀가루 10g 마늘 2개 식용유 20ml 소금 10g 후추가루 2g 두부 15g 키친타올 1장 국간장 5ml 참기름 5ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기, 육수용소고기 - 핏물제거(키친타올), 교차오염 방지 달걀 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 TIP 육수용 소고기 (사태)를 쉽게 구분하는 방법은 육수용 소고기는 20g 소량 지급되기 때문에 지급된 두 개의 .. 2020. 8. 24. 한식조리기능사 | 생선전 만들기 한식조리기능사 생선전 시험시간 : 25분 요구사항 생선전의 크기는 0.5x5x4cm 정도로 만들기 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 사용하기 생선전은 8개 제출하기 지급재료 동태 400g 1마리 밀가루 30g 달걀 1개 소금 10g 흰후추가루 2g 식용유 50ml 0 손씻기 및 재료분리 분리재료 생선 : 교차오염 달걀 : 교차오염 1 생선의 비늘과 지느러미를 제거해 주세요 비늘을 제거할 때 칼 등을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주시고 지느러미는 조리용 가위를 이용해 잘라주세요 손질이 끝나면 행주나 면보, 키친타올을 이용해 수분을 제거해 주세요 2 동태 머리와 내장을 제거해 주세요 머리를 자를 땐 옆 지느러미에 칼을 바짝 대고 잘라주세요 안쪽 내장은 깨끗이 끄집어 내어 제거해 주세요 TIP 제거한 내.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 재료썰기 만들기 한식조리기능사 * 재료썰기 * 시험시간 : 25분 요구사항 무, 오이, 당근, 달걀지단은 썰어 전량 제출하기 (재료별 써는 방법이 틀리면 실격처리) 무는 채썰기, 오이는 돌려깍아 채썰기, 당근은 골패썰기 달걀은 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 완자형 10개 나머지는 채썰기 채썰기 : 0.2x0.2x5cm 골패썰기 : 0.2x1.5x5cm 완자형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm 지급재료 무 100g 오이 1/2개 당근 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20ml 소금 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리 재료 달걀 : 교차오염 방지 채소 : 한 접시에 담기 1 달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 노란 지단을 익혀 주세요 흰자는 면보에 걸러 뭉친 부분을 빠르게 풀어주시고 노른자는 알끈을 제거해 주세.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 오징어볶음 만들기 한식조리기능사 오징어볶음 시험시간 : 30분 요구사항 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 4 x 1cm 정도로 썰기 (오징어 다리는 4cm로 자르기) 고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 1cm 폭으로 썰기 지급재료 물오징어 1마리 (250g) 양파 1/3개 풋고추 1개 홍고추 1개 대파 1토막 마늘 2쪽 생강 5g 소금 5g 고추장 50g 고춧가루 15g 진간장 10ml 흰설탕 20g 참기름 10ml 깨소금 5g 후춧가루 2g 식용유 30ml 0 손씻기 재료 세척및 분리 재료 분리 오징어 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관 1 대파는 0.5cm 두께로 어슷썰기 하고 남은 부분은 다져 주세요 오징어 볶음에서 실수하는 부분 중 하나 입니다 요구사항에서 처럼 대파는 꼭 어슷썰.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 무생채 만들기 한식조리기능사 무생채 시험시간 : 15분 요구사항 무의 크기는 0.2 x 0.2 x 6cm 정도로 썰기 생채는 고춧가루를 사용하여 만들기 완성된 무생채는 70g 이상 제출하기 지급재료 무 7cm 길이로 100g 마늘 1개 생강 5g 대파 흰부분으로 4cm 고춧가루 10g 소금 5g 설탕 10g 식초 5ml 깨 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 없음 - 한 접시에 모아 담기 TIP 공통으로 양념장에 사용되는 재료는 (대파, 마늘, 생강등) 다진 후 따로 작은 접시에 담아 필요한 만큼씩 덜어 사용하시면 작업상태가 더욱 깔끔해 집니다 1 대파, 마늘, 생강 곱게 다지기 대파의 경우 시험장에서 흰색 부분을 주는 이유가 요리의 색을 해치지 않게 하기위해 흰부분만 다져서 사용하라는 의미가 큽니다 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 칠절판 만들기 한식조리기능사 칠절판 시험시간 : 40분 요구사항 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개 만드시오 채소, 지단(황,백), 소고기는 5x0.2x0.2cm 정도로 써시오 석이는 곱게 채써시오 지급재료 소고기 50g 오이 1/2개 달걀 1개 당근 50g 밀가루 50g 간장 20ml 석이 5g 대파 4cm 마늘 2개 소금 10g 식용유 30ml 깨 5g 설탕 10g 참기름 10ml 후추가루 1g 0 손씻기 및 재료세척 분리 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 - 핏물제거 (키친타올) & 교차오염 방지 석이버섯 - 불리기 TIP 석이버섯을 미지근한 물에 불리면 더욱 빠르게 불릴 수 있습니다 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 2 오이는 돌려깍아 씨를 제거하고 5x0.2x0,2cm로 채썬 뒤 절여주세.. 2020. 8. 21. 이전 1 2 다음
