한식조리사자격증14 한식조리기능사 | 생선찌개 만들기 한식조리기능사 * 생선찌개 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오 지급재료 동태 300g 1마리 무 60g 애호박 30g 두부 60g 풋고추 길이 5cm 이상 1개 홍고추 1개 쑥갓 10g 마늘 2쪽 생강 10g 실파 40g 고추장 30g 소금 10g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선이 얼어있으면 흐르는 물에 해동해 주세요 * 분리 재료 * 생선(얼어있는것) - 큰 대접에 담.. 2020. 9. 4. 한식조리기능사 | 지짐누름적 만들기 한식조리기능사 * 지짐누름적 * 시험시간 : 35분 요구사항 각 재료는 0.6cm x 1cm x 6cm로 하시오 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오 지급재료 소고기 (7cm) 50g 건표고버섯 (지름 5cm) 물에 불린것 1개 당근 (7cm) 50g 쪽파 2뿌리 통도라지 (20cm) 1개 밀가루 20g 달걀 1개 참기름 5ml 산적꼬치 8~9cm 2개 식용유 30ml 소금 5g 진간장 10ml 설탕 5g 대파 (4cm) 1개 마늘 1쪽 검은후춧가루 2g 깨소금 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 냄비에 당근, 도라지를 데칠 물을 끓여 주세요 재료를 분리하면서 도라지가 썩진 않았는지 체크해 주세요 TIP 도라지, 더덕, 밤 등등 잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는 시.. 2020. 9. 3. 이전 1 2 다음
