중식조리기능사 | 새우케찹볶음 만들기
중식조리기능사 * 새우케찹볶음 * 시험시간 : 25분 요구사항 새우 내장을 제거 한다 당근과 양파는 1cm 정도 크기의 사각으로 썬다 지급재료 작은새우살 200g 진강장 15ml 달걀 1개 감자전분 100g 토마토케찹 50g 청주 30ml 당근 30g 양파 1/6개 소금 2g 흰설탕 10g 식용유 800ml 생강 5g 대파 6cm 1토막 이쑤시개 1개 완두콩 10g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비, 튀김팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 튀김팬 사이즈는 24~28cm 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 앙근만들기 + 재료..
2020. 10. 20.
양식조리기능사 | 월도프샐러드 만들기
양식조리기능사 * 월도프 샐러드 * 시험시간 : 20분 요구사항 1. 사과, 샐러리, 호두는 1cm 정도의 크기로 썬다 2. 사과는 껍질을 벗겨 변색되지 않게 만들고, 호두의 속껍질은 벗겨서 사용한다 3. 상추위에 월도프샐러드를 담아낸다 지급 재료 사과 1개 샐러리 30g 호두 2개 레몬 1/4개 소금 2g 흰후춧가루 1g 마요네즈 60g 양상추 20g 이쑤시개 1개 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리작업 + 물 끓이기 월도프샐러드에서 가장 어려운 부분은 다름아닌 호두 껍질 벗기기죠.... ㅎㅎ;;;;..
2020. 10. 18.
중식조리기능사 | 경장육사 만들기
중식조리기능사 * 경장육사 * 시험시간 : 25분 요구사항 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 초벌 한다 춘장은 기름에 볶아서 사용한다 대파 채는 길이 5cm 정도로 어슷하게 채 썰어 매운맛을 빼고 접시에 담아낸다 지급재료 돼지등김 150g 죽순(통조림) 100g 대파 6cm 3토막 달걀 1개 춘장 50g 식용유 300ml 설탕 30g 굴소스 30ml 청주 30ml 진간장 30ml 감자전분 50g 참기름 5ml 마늘 1쪽 생강 5g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것..
2020. 10. 15.
중식조리기능사 | 고추잡채 만들기
중식조리기능사 * 고추잡채 * 시험시간 : 25분 요구사항 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채를 썬다 고기는 간을하여 초벌 한다 지급재료 돼지등심 100g 청주 5ml 감자전분 15g 청피망 1개 달걀 1개 죽순(통조림) 30g 건표고버섯(불린것) 2개 양파 1/2개 참기름 5ml 식용유 150ml 소금 5g 진간장 15ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 * 분리 재료 * 돼지고기 - 키친타올에 감싸 핏물을 제거하고 ..
2020. 10. 14.
중식조리기능사 | 빠스옥수수 만들기
중식조리기능사 * 빠스옥수수 * 시험시간 : 25분 요구사항 완자의 크기를 직경 3cm 정도 공 모양으로 한다 땅콩은 다져 옥수수와 함께 버무려 낸다 설탕시럽은 타지 않게 만든다 빠스옥수수는 6개 만들어 낸다 지급재료 옥수수(통조림) 120g 땅콩 7알 밀가루 80g 달걀 1개 흰설탕 50g 식용유 500ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 튀김팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 식용유 예열 * 분리 재료 * 옥수수 - 체에 받쳐 그릇위에 올려 수분 제거 땅콩 - 젖지..
2020. 10. 13.
양식조리기능사 자격증 | 해산물 샐러드 만들기
양식조리기능사 * 해산물 샐러드 * 시험시간 : 30분 요구사항 1. 미르포아, 향신료, 레몬을 이용해서 쿠르부용을 만든다 2. 해산물은 손질해서 쿠르부용에 데쳐 사용한다 3. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 만든다 4. 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용해서 만든다 지급재료 새우 3마리 관자살 1개 피홍합 3개 중합 3개 양파 1/4개 마늘 1개 실파 1뿌리 그린치커리 2줄기 양상추 10g 롤라로사or잎상추 2장 올리브오일 20ml 레몬 1/4개 식초 10ml 딜 2줄기 월계수잎 1장 샐러리 10g 흰통후추 3개 소금 5g 흰후춧가루 5g 당근 15g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 체, 휘핑기 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비 냄비 사이즈는 1..
2020. 10. 9.
양식 조리기능사 자격증 | 바베큐폭찹 만들기
양식조리기능사 * 바베큐 폭찹 * 시험시간 : 40분 요구사항 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고, 고기의 두께는 1cm 정도로 한다 양파, 샐러리, 마늘은 다져서 소스로 만든다 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나게 만든다 지급재료 돼지갈비 200g 토마토케찹 30g 우스터소스 5ml 황설탕 10g 양파 1/4개 소금 2g 검은 후춧가루 2g 샐러리 30g 핫소스 5ml 버터 10g 식초 10ml 월계수잎 1장 밀가루 10g 레몬 1/6개 마늘 1개 비프스톡 200ml 식용유 30ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 ..
2020. 10. 1.
