조리기능사 자격증 강의81 양식조리기능사 | 홀렌다이즈소스 만들기 양식 조리기능사 홀렌다이즈 소스 시험시간 : 25분 요구사항 양파, 식초를 이용해 허브에센스를 만들어 사용하기 정제버터를 만들어 사용하기 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내기 소스의 양은 100ml 이상 제출하기 지급재료 달걀 2개 버터 200g 양파 1/8개 레몬 1/4개 월계수잎 1장 검은 통후추 3개 파슬리 1줄기 식초 20ml 소금 2g 흰후추가루 1g 0 손씻기 재료분리 분리재료 버터 : 중탕할 그릇에 옮겨 담기 달걀 : 교차오염 방지 월계수잎, 정향 : 젖지 않게 보관 채소 : 한 접시에 모아 보관 (파슬리의 경우 찬물에 담가 보관 가능) 1 버터는 중탕 해주세요 냄비에 물을 붓고 중탕할 그릇을 넣었을 때 그릇이 둥둥 떠다니지 않도록 물 조절을 해주세요 버터가 모두 녹을때.. 2020. 8. 23. 양식조리기능사 | 브라운그래비소스 만들기 양식조리기능사 브라운 그래비 소스 시험시간 : 30분 요구사항 1. 브라운 루를 만들어 사용 2. 소스의 양은 200ml 이상 만들기 지급재료 밀가루 20g 브라운스톡 300ml 소금 2g 후추가루 1g 버터 30g 양파 1/6개 샐러리 20g 당근 40g 토마토페이스트 30g 월계수잎 1장 정향 1개 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리재료 월계수잎, 정향 - 젖지 않도록 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 양파, 당근, 샐러리는 곱게 채썰어 주세요 양파는 길이에 상관 없이 0.2cm 정도의 두께로 곱게 채썰어 주세요 샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 양파와 마찬가지로 길이에 상관없이 두께를 0.2cm 정도로 채썰어 주세요 당근은 시험장에서 원형으로 지급해 주지만 길이에 상관없이 챼설기 때문.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 생선전 만들기 한식조리기능사 생선전 시험시간 : 25분 요구사항 생선전의 크기는 0.5x5x4cm 정도로 만들기 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 사용하기 생선전은 8개 제출하기 지급재료 동태 400g 1마리 밀가루 30g 달걀 1개 소금 10g 흰후추가루 2g 식용유 50ml 0 손씻기 및 재료분리 분리재료 생선 : 교차오염 달걀 : 교차오염 1 생선의 비늘과 지느러미를 제거해 주세요 비늘을 제거할 때 칼 등을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주시고 지느러미는 조리용 가위를 이용해 잘라주세요 손질이 끝나면 행주나 면보, 키친타올을 이용해 수분을 제거해 주세요 2 동태 머리와 내장을 제거해 주세요 머리를 자를 땐 옆 지느러미에 칼을 바짝 대고 잘라주세요 안쪽 내장은 깨끗이 끄집어 내어 제거해 주세요 TIP 제거한 내.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 재료썰기 만들기 한식조리기능사 * 재료썰기 * 시험시간 : 25분 요구사항 무, 오이, 당근, 달걀지단은 썰어 전량 제출하기 (재료별 써는 방법이 틀리면 실격처리) 무는 채썰기, 오이는 돌려깍아 채썰기, 당근은 골패썰기 달걀은 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 완자형 10개 나머지는 채썰기 채썰기 : 0.2x0.2x5cm 골패썰기 : 0.2x1.5x5cm 완자형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm 지급재료 무 100g 오이 1/2개 당근 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20ml 소금 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리 재료 달걀 : 교차오염 방지 채소 : 한 접시에 담기 1 달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 노란 지단을 익혀 주세요 흰자는 면보에 걸러 뭉친 부분을 빠르게 풀어주시고 노른자는 알끈을 제거해 주세.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 오징어볶음 만들기 한식조리기능사 오징어볶음 시험시간 : 30분 요구사항 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 4 x 1cm 정도로 썰기 (오징어 다리는 4cm로 자르기) 고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 1cm 폭으로 썰기 지급재료 물오징어 1마리 (250g) 양파 1/3개 풋고추 1개 홍고추 1개 대파 1토막 마늘 2쪽 생강 5g 소금 5g 고추장 50g 고춧가루 15g 진간장 10ml 흰설탕 20g 참기름 10ml 깨소금 5g 후춧가루 2g 식용유 30ml 0 손씻기 재료 세척및 분리 재료 분리 오징어 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관 1 대파는 0.5cm 두께로 어슷썰기 하고 남은 부분은 다져 주세요 오징어 볶음에서 실수하는 부분 중 하나 입니다 요구사항에서 처럼 대파는 꼭 어슷썰.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 무생채 만들기 한식조리기능사 무생채 시험시간 : 15분 요구사항 무의 크기는 0.2 x 0.2 x 6cm 정도로 썰기 생채는 고춧가루를 사용하여 만들기 완성된 무생채는 70g 이상 제출하기 지급재료 무 7cm 길이로 100g 마늘 1개 생강 5g 대파 흰부분으로 4cm 고춧가루 10g 소금 5g 설탕 10g 식초 5ml 깨 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 없음 - 한 접시에 모아 담기 TIP 공통으로 양념장에 사용되는 재료는 (대파, 마늘, 생강등) 다진 후 따로 작은 접시에 담아 필요한 만큼씩 덜어 사용하시면 작업상태가 더욱 깔끔해 집니다 1 대파, 마늘, 생강 곱게 다지기 대파의 경우 시험장에서 흰색 부분을 주는 이유가 요리의 색을 해치지 않게 하기위해 흰부분만 다져서 사용하라는 의미가 큽니다 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 잡채 만들기 한식조리기능사 잡채 시험시간 : 35분 요구사항 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 6x0.3x0.3cm 정도로 썰기 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어 사용하기 당면은 삶아서 유장처리 후 볶기 황,백지단은 4x0.2x0.2cm로 썰고 고명으로 사용하기 지급재료 소고기 30g 당면 20g 건 목이버섯 2장 건 표고버섯 1장 당근 50g 양파 1/3개 오이 1/3개 통 도라지 1개 숙주 20g 달걀 1개 마늘 2개 대파 4cm 식용유 50ml 흰설탕 10g 참기름 5ml 검은 후춧가루 1g 깨소금 5g 진간장 20ml 식용유 50ml 소금 15g 0 손 씻기 재료세척 분리 냄비에 물을 가득 담아 끓이면서 재료 분리 & 세척 진행해 주세요 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 칠절판 만들기 한식조리기능사 칠절판 시험시간 : 40분 요구사항 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개 만드시오 채소, 지단(황,백), 소고기는 5x0.2x0.2cm 정도로 써시오 석이는 곱게 채써시오 지급재료 소고기 50g 오이 1/2개 달걀 1개 당근 50g 밀가루 50g 간장 20ml 석이 5g 대파 4cm 마늘 2개 소금 10g 식용유 30ml 깨 5g 설탕 10g 참기름 10ml 후추가루 1g 0 손씻기 및 재료세척 분리 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 - 핏물제거 (키친타올) & 교차오염 방지 석이버섯 - 불리기 TIP 석이버섯을 미지근한 물에 불리면 더욱 빠르게 불릴 수 있습니다 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 2 오이는 돌려깍아 씨를 제거하고 5x0.2x0,2cm로 채썬 뒤 절여주세.. 2020. 8. 21. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음
