양식 조리기능사 | 살리스버리 스테이크 만들기
양식조리기능사 * 살리스버리 스테이크 * 시험시간 : 40분 요구사항 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만들고 고기 앞, 뒤의 색을 갈색으로 구워낸다 더운 채소를 각각 모양 있게 만들어 겿들여 낸다 지급재료 소고기 살코기 간 것 130g 양파 1/6개 빵가루 20g 감자 1/2개 당근 70g 버터 50g 달걀 1개 소금 2g 우유 10ml 시금치 70g 식용유 150ml 설탕 25g 검은 후춧가루 2g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기..
2020. 9. 26.
중식조리기능사 | 빠스고구마 만들기
중식조리기능사 * 빠스고구마 * 시험시간 : 25분 요구사항 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고 다시4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려썰기 한다 튀김이 바삭하게 되도록 한다 지급재료 고구마 300g 1개 식용유 1000ml 흰설탕 100g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 튀김팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 고구마의 상태를 먼저 확인하고 썩은 부분이 있거나 4cm 크기의 다각형 썰기가 안될정도로 얇은게 지급되었다면 시험진행위원에게 교채요청 해주세요 TIP 시..
2020. 9. 24.
양식조리기능사 | 서로인 스테이크 만들기
양식조리기능사 * 서로인 스테이크 * 시험시간 : 30분 요구사항 스테이크는 미디움(medium)으로 구워낸다 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양있게 만들어 낸다 지급재료 소고기 등심 200g 당근 70g 양파 1/8개 감자 1/2개 시금치 70g 소금 2g 후추가루 1g 식용유 150ml 버터 50g 설탕 25g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 서로인 스테이크는 불작업이 굉장히 많은 요리이기 때문에 제일 먼저 물을 끓이..
2020. 9. 23.
양식조리기능사 | 시저샐러드 만들기
양식조리기능사 * 시저샐러드 * 시험시간 : 35분 요구사항 마요네즈, 시저드레싱은 각각 100g 이상, 시저샐러드 전량을 각각 3개의 접시에 담아 제출한다 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용해 만든다 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용해 만든다 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용한다 시저샐러드는 로메인상추, 크루통(1x1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 시저드레싱을 사용해서 만든다 지급재료 달걀 2개 디존 머스타드 10g 레몬 1개 로메인 상추 50g 마늘 1개 베이컨 15g 앤초비 3개 올리브오일 20ml 카놀라오일 300ml 식빵 1쪽 검은 후춧가루 5g 파미..
2020. 9. 19.
