하로스72 한식조리기능사 | 두부조림 만들기 한식조리기능사 * 두부조림 * 시험시간 : 25분 요구사항 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 썬다 두부는 8조각을 제출하고, 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 낸다 실고추와 파채를 고명으로 얹어낸다 지급재료 두부 200g 대파 1토막 실고추 1g 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1쪽 식용유 30ml 진간장 15ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 분리 * 분리 재료 * 실고추 - 젖지 않게 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 자르고 수분을 제거해 주세요 두부는 판에 눌린 부분은 제거해 주시고 3 x 4.5cm 정도의 긴 직사각형 모양이 되도록 두부를 잘라주세요 TIP 두부를 자를 땐 톱질하듯 썰지 마시고 수직으.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 생선양념구이 만들기 한식조리기능사 * 생선양념구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거한다 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아낸다 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구워낸다 지급재료 조기 100~120g 정도 1마리 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 고추장 40g 흰설탕 5g 깨 5g 참기름 5ml 소금 20g 후추가루 2g 식용유 10ml 진간장 20ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선의 상태를 확인하고 구멍이 있거나 부셔져있는 생선은 시험진행위원에게 교채 받아 사용해 주세요 * 분리 재료 * 생선 - 교차오염되지 않게 따로 담아 주세요 채소 - 한 접시에 담아 주세요 1 생선을 손질해 주세요 TIP 시험장에선 2가지 메뉴가 출제가 되.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 도라지생채 만들기 한식조리기능사 * 도라지생채 * 시험시간 : 15분 요구사항 도라지는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썬다 도라지생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐낸다 지급재료 통도라지 3개 소금 5g 고추장 20g 식초 15ml 대파 1토막 마늘 1개 깨 5g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 도라지는 윗 부분을 잘라서 안쪽에 썩은 부분이 있는지 확인해 주세요 TIP 검정색 점이 보인다면 썩었다고 보시면 됩니다 윗부분을 조금 더 잘라본 뒤에도 검정색 점이 보인다면 시험진행위원에게 도라지를 교체받아 사용해 주세요 상태 확인이 끝난 도라지는 껍질에 살짝 칼집을 낸 뒤 껍질을 잡고 살짝 돌려가며 뜯어주세요 * 분리 재료 * 없음 - 모든 재료를 한 접시에 모아 담아 주세요 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요.. 2020. 8. 26. 한식조리기능사 | 비빔밥만들기 한식조리기능사 * 비빔밥 * 시험시간 : 50분 요구사항 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썬다 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 썬다 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용한다 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오 지급재료 불린쌀 150g 애호박 6cm길이 60g 도라지 찢은것 20g 불린고사리 30g 청포묵 6cm길이 40g 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 건다시마 5x5cm 1장 고추장 40g 식용유 30ml 대파 4cm 1개 마늘 2쪽 진간장 15ml 설탕 15g 깨 5g 후추가루 1g 참기름 5ml 소금 10g 0 손.. 2020. 8. 26. 양식조리기능사 | 스파게티 까르보나라 만들기 양식 조리기능사 * 스파게티 까르보나라 * 시험시간 : 30분 요구사항 스파게티는 알 단테 (al dante)로 삶아 사용한다 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용한다 베이컨은 1cm 정도로 썰어 으깬 통후추로 볶아 향이 잘 우러나게 한다 생크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(liaison)과 소스에 사용한다 지급재료 스파게티면 80g 올리브오일 20ml 버터 20g 생크림 180ml 베이컨 15~20cm 2개 달걀 1개 파마산 치즈가루 10g 파슬리 1줄기 소금 5g 검은통후추 5개 식용유 20ml 0 손씻기 재료 세척 및 분리 면 삶은 물 끓이기 * 분리 재료 * 베이컨, 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 스파게티면 - 젖지 않게 보관 파슬리 - 물에 담가 보관 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓.. 2020. 8. 25. 양식조리기능사 | 홀렌다이즈소스 만들기 양식 조리기능사 홀렌다이즈 소스 시험시간 : 25분 요구사항 양파, 식초를 이용해 허브에센스를 만들어 사용하기 정제버터를 만들어 사용하기 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내기 소스의 양은 100ml 이상 제출하기 지급재료 달걀 2개 버터 200g 양파 1/8개 레몬 1/4개 월계수잎 1장 검은 통후추 3개 파슬리 1줄기 식초 20ml 소금 2g 흰후추가루 1g 0 손씻기 재료분리 분리재료 버터 : 중탕할 그릇에 옮겨 담기 달걀 : 교차오염 방지 월계수잎, 정향 : 젖지 않게 보관 채소 : 한 접시에 모아 보관 (파슬리의 경우 찬물에 담가 보관 가능) 1 버터는 중탕 해주세요 냄비에 물을 붓고 중탕할 그릇을 넣었을 때 그릇이 둥둥 떠다니지 않도록 물 조절을 해주세요 버터가 모두 녹을때.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 생선전 만들기 한식조리기능사 생선전 시험시간 : 25분 요구사항 생선전의 크기는 0.5x5x4cm 정도로 만들기 달걀은 흰자와 노른자를 섞어 사용하기 생선전은 8개 제출하기 지급재료 동태 400g 1마리 밀가루 30g 달걀 1개 소금 10g 흰후추가루 2g 식용유 50ml 0 손씻기 및 재료분리 분리재료 생선 : 교차오염 달걀 : 교차오염 1 생선의 비늘과 지느러미를 제거해 주세요 비늘을 제거할 때 칼 등을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주시고 지느러미는 조리용 가위를 이용해 잘라주세요 손질이 끝나면 행주나 면보, 키친타올을 이용해 수분을 제거해 주세요 2 동태 머리와 내장을 제거해 주세요 머리를 자를 땐 옆 지느러미에 칼을 바짝 대고 잘라주세요 안쪽 내장은 깨끗이 끄집어 내어 제거해 주세요 TIP 제거한 내.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 재료썰기 만들기 한식조리기능사 * 재료썰기 * 시험시간 : 25분 요구사항 무, 오이, 당근, 달걀지단은 썰어 전량 제출하기 (재료별 써는 방법이 틀리면 실격처리) 무는 채썰기, 오이는 돌려깍아 채썰기, 당근은 골패썰기 달걀은 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 완자형 10개 나머지는 채썰기 채썰기 : 0.2x0.2x5cm 골패썰기 : 0.2x1.5x5cm 완자형 썰기 - 한면의 길이가 1.5cm 지급재료 무 100g 오이 1/2개 당근 6cm 1토막 달걀 3개 식용유 20ml 소금 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 분리 재료 달걀 : 교차오염 방지 채소 : 한 접시에 담기 1 달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 노란 지단을 익혀 주세요 흰자는 면보에 걸러 뭉친 부분을 빠르게 풀어주시고 노른자는 알끈을 제거해 주세.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 오징어볶음 만들기 한식조리기능사 오징어볶음 시험시간 : 30분 요구사항 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 4 x 1cm 정도로 썰기 (오징어 다리는 4cm로 자르기) 고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 1cm 폭으로 썰기 지급재료 물오징어 1마리 (250g) 양파 1/3개 풋고추 1개 홍고추 1개 대파 1토막 마늘 2쪽 생강 5g 소금 5g 고추장 50g 고춧가루 15g 진간장 10ml 흰설탕 20g 참기름 10ml 깨소금 5g 후춧가루 2g 식용유 30ml 0 손씻기 재료 세척및 분리 재료 분리 오징어 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관 1 대파는 0.5cm 두께로 어슷썰기 하고 남은 부분은 다져 주세요 오징어 볶음에서 실수하는 부분 중 하나 입니다 요구사항에서 처럼 대파는 꼭 어슷썰.. 2020. 8. 23. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 무생채 만들기 한식조리기능사 무생채 시험시간 : 15분 요구사항 무의 크기는 0.2 x 0.2 x 6cm 정도로 썰기 생채는 고춧가루를 사용하여 만들기 완성된 무생채는 70g 이상 제출하기 지급재료 무 7cm 길이로 100g 마늘 1개 생강 5g 대파 흰부분으로 4cm 고춧가루 10g 소금 5g 설탕 10g 식초 5ml 깨 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 없음 - 한 접시에 모아 담기 TIP 공통으로 양념장에 사용되는 재료는 (대파, 마늘, 생강등) 다진 후 따로 작은 접시에 담아 필요한 만큼씩 덜어 사용하시면 작업상태가 더욱 깔끔해 집니다 1 대파, 마늘, 생강 곱게 다지기 대파의 경우 시험장에서 흰색 부분을 주는 이유가 요리의 색을 해치지 않게 하기위해 흰부분만 다져서 사용하라는 의미가 큽니다 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 칠절판 만들기 한식조리기능사 칠절판 시험시간 : 40분 요구사항 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개 만드시오 채소, 지단(황,백), 소고기는 5x0.2x0.2cm 정도로 써시오 석이는 곱게 채써시오 지급재료 소고기 50g 오이 1/2개 달걀 1개 당근 50g 밀가루 50g 간장 20ml 석이 5g 대파 4cm 마늘 2개 소금 10g 식용유 30ml 깨 5g 설탕 10g 참기름 10ml 후추가루 1g 0 손씻기 및 재료세척 분리 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 - 핏물제거 (키친타올) & 교차오염 방지 석이버섯 - 불리기 TIP 석이버섯을 미지근한 물에 불리면 더욱 빠르게 불릴 수 있습니다 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 2 오이는 돌려깍아 씨를 제거하고 5x0.2x0,2cm로 채썬 뒤 절여주세.. 2020. 8. 21. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음
