요리공작소43 양식조리기능사 | 치즈오믈렛 만들기 양식조리기능사 * 치즈오믈렛 * 시험시간 : 20분 요구사항 치즈는 사방 0.5cm 정도 크기로 잘라 사용한다 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 만들고, 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만든다 나무젓가락과 팬을 이용해서 만들고, 타원형 모양으로 만든다 지급 재료 달걀 3개 슬라이스 치즈 1장 소금 5g 식용유 30ml 버터 20g 생크림 20ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 지급된 재료가 2개 밖에 없습니다 두 재료 모두 각각 분리해 담아주세요 1 치즈는 사방 0.5cm 크기로 잘라 주세요 치즈는 포장지를 벗기고 자르게 되면 서로 달라 붙기 때문에 포장지 채로 사방 0.5cm 크기로 자르고 접시에 치즈를 손으로 풀어주세요 2 달걀을 풀어낸 뒤 간해 주세요 지급된 달걀 3개를 그릇에 넣고 젓가락으로 .. 2020. 9. 10. 한식조리기능사 | 풋고추전 만들기 한식조리기능사 * 풋고추전 * 시험시간 : 25분 요구사항 풋고추는 5cm 길이로 만들고, 소를 넣어 구워 낸다 풋고추는 자른 뒤 데쳐서 사용하고, 완성된 풋고추전은 8개 제출한다 지급재료 풋고추 길이 11cm 이상 2개 소고기 30g 두부 15g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 마늘 1개 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 깨 5g 식용유 20ml 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 풋고추는 빠르게 데칠 수 있도록 시험이 시작되면 물을 끓이면서 재료 세척 분리작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 달걀 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관하기, 키친타올에 감싸 보관하기 남은재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 .. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 미나리강회 만들기 한식조리기능사 * 미나리강회 * 시험시간 : 35분 요구사항 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 한다 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm 정도로 한다 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출한다 지급재료 소고기 80g (7cm 길이) 미나리 줄기 30g 홍고추 1개 달걀 2개 고추장 15g 식초 5ml 설탕 5g 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 소고기를 삶는 시간이 오래 걸리기 때문에 제일 먼저 냄비에 물을 끓이면서 재료를 세척, 분리 해주세요 TIP 물을 넉넉하게 끓인 뒤 1/2을 따로 담아 놓은 뒤 미나리를 데치고 남은 물을 이용해 소고기를 삶으면 끓이는 시간을 절약할 수 있습니다 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교.. 2020. 9. 9. 한식조리기능사 | 섭산적 만들기 한식조리기능사 * 섭산적 * 시험시간 : 30분 요구사항 고기와 두부의 비율은 3:1 정도로 한다 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 굽는다 완성된 섭산적은 0.7cm X 2cm X 2cm로 9개 이상 제출한다 지급재료 소고기 80g 두부 30g 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5ml 후춧가루 2g 잣 10개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교차오염 되지 않도록 따로 분리 잣 - 젖지않게 키친타올에 감싸 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 칼집을 넣고 안쪽 두꺼운 녹색의 심은 제거하고 흰 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를.. 2020. 9. 8. 양식조리기능사 | 비프콘소메 만들기 양식조리기능사 * 비프콘소메 * 시험시간 : 40분 요구사항 어니언브루리를 만들어 사용한다 양파를 포함한 채소는 채썬 뒤 향신료, 소고기, 흰자머랭과 함께 섞어 사용한다 수프는 맑고 갈색이 되도록 하고 200ml 이상 제출한다 지급 재료 소고기 70g 양파 150g 1개 당근 40g 샐러리 30g 댤걀 1개 소금 2g 후추가루 2g 검은 통후추 1개 파슬리 1줄기 월계수잎 1장 토마토 1/4개 비프스톡 500ml 정향 1개 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 비프콘소메의 지급재료 중 비프스톡은 대부분 지급해주지 않습니다 따라서 비프스톡 대신 물을 사용해서 만들어 주시고 만약 비프스톡이 지급되었다면 스톡을 이용해 끓여주세요 토마토 데칠물을 끓이면서 분리, 세척작업을 진행해 주세요 * 분리 재료 * .. 2020. 9. 7. 한식조리기능사 | 더덕구이 만들기 한식조리기능사 * 더덕구이 *시험시간 : 30분 요구사항더덕은 껍질을 벗겨 사용한다유장을 사용해 초벌구이 하고, 고추장 양념을 발라 석쇠에 구워낸다완성품은 전량 제출한다 지급재료통더덕 10~15cm 3개진간장 10ml대파 4cm 1개마늘 1개고추장 30g흰설탕 5g깨 5g참기름 10ml소금 10g식용유 10ml0손씻기재료세척 및 분리 더덕이 썩은 부분이 있는지체크해 주세요TIP.1더덕이 절여지지 않으면요리를 만들기 힘들기 때문에시험에 더덕요리가 나온다면더덕부터 빠르게 절여주세요TIP.2더덕, 도라지, 밤 등등잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는시험시작 이후에도 교체 가능합니다 더덕 상태가 괜찮다면이후 껍질을 제거해 주세요 만약 더덕이 썩은 부분이 있다면진행위원에게 교체받은 뒤작업 진행해 주세요* 분리.. 2020. 9. 6. 한식조리기능사 | 생선찌개 만들기 한식조리기능사 * 생선찌개 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오 지급재료 동태 300g 1마리 무 60g 애호박 30g 두부 60g 풋고추 길이 5cm 이상 1개 홍고추 1개 쑥갓 10g 마늘 2쪽 생강 10g 실파 40g 고추장 30g 소금 10g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선이 얼어있으면 흐르는 물에 해동해 주세요 * 분리 재료 * 생선(얼어있는것) - 큰 대접에 담.. 2020. 9. 4. 한식조리기능사 | 겨자채 만들기 한식조리기능사 * 겨자채 * 시험시간 : 35분 요구사항 채소, 편육, 황지단, 백지단, 배는 0.3 x 1 x 4cm 정도로 썬다 밤은 모양대로 납작하게 편썬다 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하고, 간을 맞춘 뒤 재료를 무쳐 담고, 잣은 고명으로 사용한다 지급 재료 양배추 50g 오이 20cm 1/3개 당근 7cm 50g 소고기 50g 밤 2개 달걀 1개 배 1/8개 흰설탕 20g 잣 5개 소금 5g 식초 10ml 진간장 5ml 겨자가루 6g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 겨자채는 겨자를 발효시키고 소고기를 삶아야 하기 때문에 시험이 시작되면 물을 냄비에 넉넉히 담아낸 뒤 끓이면서 세척 및 분리 작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 .. 2020. 9. 3. 한식조리기능사 | 지짐누름적 만들기 한식조리기능사 * 지짐누름적 * 시험시간 : 35분 요구사항 각 재료는 0.6cm x 1cm x 6cm로 하시오 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오 지급재료 소고기 (7cm) 50g 건표고버섯 (지름 5cm) 물에 불린것 1개 당근 (7cm) 50g 쪽파 2뿌리 통도라지 (20cm) 1개 밀가루 20g 달걀 1개 참기름 5ml 산적꼬치 8~9cm 2개 식용유 30ml 소금 5g 진간장 10ml 설탕 5g 대파 (4cm) 1개 마늘 1쪽 검은후춧가루 2g 깨소금 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 냄비에 당근, 도라지를 데칠 물을 끓여 주세요 재료를 분리하면서 도라지가 썩진 않았는지 체크해 주세요 TIP 도라지, 더덕, 밤 등등 잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는 시.. 2020. 9. 3. 한식조리기능사 | 탕평채 만들기 한식조리기능사 * 탕평채 * 시험시간 : 35분 요구사항 청포묵은 0.4 x 0.4 x 6cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 모든 부재료의 길이는 4~5cm 정도로 써시오 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하고, 청포묵과 함께 초간장에 무쳐 담아낸다 황, 백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구운 뒤 부셔서 고명으로 사용한다 지급재료 청포묵 150g 소고기 20g 미나리 10g 달걀 1개 김 1/4개 진간장 20ml 마늘 2개 대파 흰부분 4cm 1개 후춧가루 1g 참기름 5ml 설탕 5g 깨 5g 식초 5ml 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 탕평채는 데칠 재료가 많기 때문에 시험이 시작되면 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓이고 이후 세척작업을 시작해 주세요 * .. 2020. 9. 2. 한식조리기능사 | 화양적 만들기 한식조리기능사 * 화양적 * 요구사항 화양적은 0.6cm x 0.6cm x 6cm 로 만드시오 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오 (단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리) 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오 지급재료 소고기 (7cm 길이) 50g 건표고버섯 (5cm 길이, 불린것) 1개 당근 (7cm 길이) 50g 오이 1/2개 통도라지 (20cm) 1개 산적꼬치 (8~9cm) 2개 진간장 5ml 대파 (4cm) 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 5g 깨소금 5g 참기름 5ml 검은후춧가루 2g 잣 (깐것) 10개 A4용지 1장 달걀 2개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 물 끓이기 재료를 분리하면서 도라지가 썩진 않았는지 체크해 주세요 냄비에 당근, 도라지를 데칠 물.. 2020. 9. 2. 한식조리기능사 | 장국죽 만들기 한식조리기능사 * 장국죽 * 시험시간 30분 요구사항 불려진 쌀을 반정도로 싸라기를 만든 뒤 죽을 쑤어낸다 소고기는 다지고, 불린 표고버섯은 3cm 정도 길이로 채를 썬다 지급재료 30분 정도 불린 쌀 100g 소고기 20g 건표고버섯 1개 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 1개 깨 5g 후춧가루 1g 참기름 10ml 국간장 10ml 진간장 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * 쌀 - 물이 담가 마르지 않게 보관 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관, 키친타올에 감싸서 핏물 제거 대파, 마늘, 표고버섯 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 흰색 잎만 곱게 다져주세요 대파의 녹색 심은 완성된 죽이 자칫 지저분해 보일 수 있기 때문에 흰.. 2020. 9. 1. 이전 1 2 3 4 다음
