요리공작소43 한식조리기능사 | 표고전 만들기 한식조리기능사 * 표고전 * 시험시간 : 20분 요구사항 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용한다 표고전은 5개를 제출한다 지급재료 건표고버섯 (불려서) 2.5~4cm 정도 5개 소고기 30g 두부 15g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1개 후춧가루 1g 소금 5g 깨 5g 마늘 1쪽 식용유 20ml 진간장 5ml 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 표고버섯, 두부, 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 담기 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 곱게 다져 주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져 주세요 TIP 대파와 마늘의 입자가 거칠면 반죽할때.. 2020. 9. 1. 양식조리기능사 | BLT 샌드위치 | 비엘티 샌드위치 양식조리기능사 * BLT 샌드위치 * 시험시간 : 30분 요구사항 빵은 구워서 사용한다 토마토는 0.5cm 두께로 하고 베이컨은 구워서 사용한다 완성품은 4조각으로 썰어 전량 제출한다 지급재료 식빵 3조각 양상추 20g 토마토 1/2개 베이컨 2조각 마요네즈 30g 소금 3g 검은후춧가루 1g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 양상추 - 찬물에 담가 보관하기 빵 - 젖지않게 따로 보관하기 베이컨 - 교차오염되지 않게 따로 보관하기 남은 재료 - 한 접시에 모아 보관하기 1 토마토는 0.5cm 두께로 편썰어 주세요 토마토는 원형의 모양을 살려서 0.5cm 두께로 편썰어 3개정도 만들어 주세요 빵 사이즈에 맞게 3개중 1개는 반으로 잘라주세요 TIP 토마토는 정해진 갯수가 없어서 자유롭게 사용해 .. 2020. 8. 28. 한식조리기능사 | 두부조림 만들기 한식조리기능사 * 두부조림 * 시험시간 : 25분 요구사항 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 썬다 두부는 8조각을 제출하고, 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 낸다 실고추와 파채를 고명으로 얹어낸다 지급재료 두부 200g 대파 1토막 실고추 1g 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1쪽 식용유 30ml 진간장 15ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 분리 * 분리 재료 * 실고추 - 젖지 않게 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 자르고 수분을 제거해 주세요 두부는 판에 눌린 부분은 제거해 주시고 3 x 4.5cm 정도의 긴 직사각형 모양이 되도록 두부를 잘라주세요 TIP 두부를 자를 땐 톱질하듯 썰지 마시고 수직으.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 생선양념구이 만들기 한식조리기능사 * 생선양념구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거한다 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아낸다 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구워낸다 지급재료 조기 100~120g 정도 1마리 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 고추장 40g 흰설탕 5g 깨 5g 참기름 5ml 소금 20g 후추가루 2g 식용유 10ml 진간장 20ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선의 상태를 확인하고 구멍이 있거나 부셔져있는 생선은 시험진행위원에게 교채 받아 사용해 주세요 * 분리 재료 * 생선 - 교차오염되지 않게 따로 담아 주세요 채소 - 한 접시에 담아 주세요 1 생선을 손질해 주세요 TIP 시험장에선 2가지 메뉴가 출제가 되.. 2020. 8. 27. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 무생채 만들기 한식조리기능사 무생채 시험시간 : 15분 요구사항 무의 크기는 0.2 x 0.2 x 6cm 정도로 썰기 생채는 고춧가루를 사용하여 만들기 완성된 무생채는 70g 이상 제출하기 지급재료 무 7cm 길이로 100g 마늘 1개 생강 5g 대파 흰부분으로 4cm 고춧가루 10g 소금 5g 설탕 10g 식초 5ml 깨 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 없음 - 한 접시에 모아 담기 TIP 공통으로 양념장에 사용되는 재료는 (대파, 마늘, 생강등) 다진 후 따로 작은 접시에 담아 필요한 만큼씩 덜어 사용하시면 작업상태가 더욱 깔끔해 집니다 1 대파, 마늘, 생강 곱게 다지기 대파의 경우 시험장에서 흰색 부분을 주는 이유가 요리의 색을 해치지 않게 하기위해 흰부분만 다져서 사용하라는 의미가 큽니다 .. 2020. 8. 22. 한식조리기능사 | 칠절판 만들기 한식조리기능사 칠절판 시험시간 : 40분 요구사항 밀전병은 직경 8cm 되도록 6개 만드시오 채소, 지단(황,백), 소고기는 5x0.2x0.2cm 정도로 써시오 석이는 곱게 채써시오 지급재료 소고기 50g 오이 1/2개 달걀 1개 당근 50g 밀가루 50g 간장 20ml 석이 5g 대파 4cm 마늘 2개 소금 10g 식용유 30ml 깨 5g 설탕 10g 참기름 10ml 후추가루 1g 0 손씻기 및 재료세척 분리 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 - 핏물제거 (키친타올) & 교차오염 방지 석이버섯 - 불리기 TIP 석이버섯을 미지근한 물에 불리면 더욱 빠르게 불릴 수 있습니다 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 2 오이는 돌려깍아 씨를 제거하고 5x0.2x0,2cm로 채썬 뒤 절여주세.. 2020. 8. 21. 이전 1 2 3 4 다음
