화양적 더덕생채 | 한식조리기능사 기출문제
한식조리기능사 서울 휘경동 10월 28일 | 더덕생채 , 화양적 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 1. 더덕부터 빠르게 절인 뒤 전처리 작업을 진행해 주세요 2. 더덕생채 완성은 제출 직전에 진행해 주세요 3. 겹치는 조리 과정이 거의 없기 때문에 시간 관리에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 재료세척 분리, 물끓이기 - 더덕 절이기 - 대파, 마늘 다지기 - 오이, 도라지 절이기 - 당근 손질 - 도라지 쓴맛제거 - 당근, 도라지 데치기 + 밑간 - 잣가루 - 표고, 소고기 손질 + 양념 - 노른자 지단 만들기 - 오이 찬물 + 수분제거 - 오이, 도라지, 당근, 표고, 소고기 볶기 - 지단 손질 - 더덕 세척, 밀기, 찢기, ..
2020. 11. 26.
중식조리기능사 | 채소볶음 만들기
중식조리기능사 * 채소볶음 * 시험시간 : 25분 요구사항 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 썰어낸다 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는물에 살짝 데쳐서 사용한다 지급재료 청경채 1개 대파 6cm 1개 당근 50g 죽순 30g 청피망 1/3개 건표고버섯(불린것) 2개 식용유 45ml 소금 5g 진강장 5ml 청주 5ml 참기름 5ml 마늘 1쪽 흰후춧가루 2g 생강 5g 셀러리 30g 양송이(통조림) 2개 감자전분 20g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니..
2020. 11. 12.
중식조리기능사 | 유니짜장면 만들기
중식조리기능사 * 유니짜장면 * 시험시간 : 30분 요구사항 춘장은 기름에 볶아서 사용한다 양파, 호박은 0.5cm x 0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썰어낸다 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용한다 삶은 면에 짜장소스를 부어 오이채를 올려낸다 지급재료 돼지등심 다진것 50g 중화면 (생면) 150g 양파 1개 애호박 50g 오이 1/4개 춘장 50g 생강 10g 진간장 50ml 청주 50ml 소금 10g 흰설탕 20g 참기름 10ml 감자전분 50g 식용유 100ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측..
2020. 11. 11.
중식조리기능사 | 새우볶음밥 만들기
중식조리기능사 * 새우볶음밥 * 시험시간 : 30분 요구사항 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용한다 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 썰어낸다 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출한다 지급재료 쌀 150g (불린 것) 작은새우살 30g 달걀 1개 대파 1토막 당근 20g 청피망 1/3개 식용유 50ml 소금 5g 흰후춧가루 5g 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포, 키친타올 도마, 후라이팬, 냄비 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손 씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 * 분리 재료 * 불린쌀 - 물에 헹군 뒤 물..
2020. 11. 10.
중식 조리기능사 | 울면 만들기
중식조리기능사 * 울면 * 시험시간 : 30분 요구사항 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 채를 썰어낸다 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용한다 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게한다 지급재료 중화면 150g 오징어몸살 50g 작은새우살 20g 조선부추 10g 대파 6cm 1개 마늘 3쪽 당근 20g 배추잎 1/2잎 건목이버섯 1개 양파 1/4개 달걀 1개 진간장 5ml 청주 30ml 참기름 5ml 소금 5g 감자전분 20g 흰후춧가루 3g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다..
2020. 11. 5.
