양식조리기능사 | 시저샐러드 만들기
양식조리기능사 * 시저샐러드 * 시험시간 : 35분 요구사항 마요네즈, 시저드레싱은 각각 100g 이상, 시저샐러드 전량을 각각 3개의 접시에 담아 제출한다 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용해 만든다 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용해 만든다 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용한다 시저샐러드는 로메인상추, 크루통(1x1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 시저드레싱을 사용해서 만든다 지급재료 달걀 2개 디존 머스타드 10g 레몬 1개 로메인 상추 50g 마늘 1개 베이컨 15g 앤초비 3개 올리브오일 20ml 카놀라오일 300ml 식빵 1쪽 검은 후춧가루 5g 파미..
2020. 9. 19.
양식조리기능사 | 치킨알라킹 만들기
양식조리기능사 * 치킨 알라킹 * 시험시간 : 30분 요구사항 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기를 1.8 x 1.8cm 정도로 균일하게 썬다 닭뼈를 이용해서 치킨 육수를 만들어 사용한다 화이트루를 이용해 베샤멜소스를 만들어 사용한다 지급재료 닭다리 400g (닭 무게에 따라 1/2 마리 지급 가능) 청피망 1/4개 홍피망 1/6개 양파 1/6개 양송이 2개 버터 20g 밀가루 15g 우유 150ml 정향 1개 생크림 20ml 소금 2g 흰후춧가루 2g 월계수잎 1장 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 후라이팬 팬 사이즈는 24~28cm 정도 냄비 사이즈 18~22cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없..
2020. 9. 16.
