두부조림3 재료썰기 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 인천 10월 8일 : 두부조림 | 재료썰기 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1 두부는 수분제거가 잘 되어야 굽기 - 조리기 과정이 잘 진행되기 때문에 조리 초반 두부 수분제거를 진행해 주셔야 합니다 2 익혀야 하는 지단의 양이 많기 때문에 불 작업을 하지 않는 시간에는 지단을 천천히 익혀가며 칼질을 병행해 주셔야 시간단축에 도움이 됩니다 3 두부를 굽는 시간 졸이는 시간 동안 다른 재료의 전처리 작업을 할 수 있도록 칼질 시간 분배에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 달걀 지단 준비 - 노른자 익히기 - 두부 썰기 + 수분제거(소금) - 대파 채, 다지기 - 마늘 다지기 - 흰자 익히기 - 무 채썰기 - 오이 채썰.. 2020. 11. 4. 제육구이 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 제육구이 | 두부조림 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 조합 공략법 1 두부조림에서 두부는 수분 제거가 충분히 진행된 뒤 구워 주셔야 노릇하게 잘 구워집니다. 따라서 시험 초반에 두부를 빠르게 손질한 뒤 소금을 뿌려 수분을 제거해 주세요 2 돼지고기는 양념에 재운 뒤 굽는 과정을 보여주시는게 좋습니다 3 두 메뉴 모두 따뜻하게 먹는 요리기 때문에 메뉴 완성 순서는 자유롭게 진행하셔도 됩니다. - 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 두부 수분제거 - 양념에 사용될 재료 손질 (대파, 마늘, 생강) - 돼지고기 손질 - 양념에 재우기 - 두부 굽기 - 두부조림 완성 - 제육구이 완성 이렇게 큰 틀에 맞춰 작업을 진행하시면 되겠습니.. 2020. 10. 25. 한식조리기능사 | 두부조림 만들기 한식조리기능사 * 두부조림 * 시험시간 : 25분 요구사항 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 썬다 두부는 8조각을 제출하고, 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 낸다 실고추와 파채를 고명으로 얹어낸다 지급재료 두부 200g 대파 1토막 실고추 1g 검은 후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1쪽 식용유 30ml 진간장 15ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 분리 * 분리 재료 * 실고추 - 젖지 않게 따로 보관하기 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 1 두부는 0.8 x 3 x 4.5cm 크기로 자르고 수분을 제거해 주세요 두부는 판에 눌린 부분은 제거해 주시고 3 x 4.5cm 정도의 긴 직사각형 모양이 되도록 두부를 잘라주세요 TIP 두부를 자를 땐 톱질하듯 썰지 마시고 수직으.. 2020. 8. 27. 이전 1 다음
