홍합초2 탕평채 홍합초 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 탕평채 | 홍합초 서울 휘경동 10월 10일 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1. 두 메뉴 모두 차게 제출해도 되는 요리기 때문에 어떤 메뉴를 먼저 만들어도 괜찮습니다. 2. 탕평채, 홍합초 모두 재료를 데치는 과정이 있지만 홍합초의 경우 소금이 지급되지 않기 때문에 소금을 넣고 데치는 탕평채 재료를 먼저 데치고 다시 물을 끓여서 소금을 넣지 않고 홍합초의 홍합을 데쳐 주세요 3. 홍합초 소스를 졸이는 동안 시간이 남기 때문에 이 시간에 탕평채를 마무리 할 수 있도록 탕평채의 전처리를 끝내고 완성해 주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 - 숙주, 청포묵, 미나리 손질 후 데치기 (소금) + 밑간 - 물 끓이기 - 대파, .. 2020. 10. 29. 한식조리기능사 | 홍합초 만들기 한식조리기능사 홍합초 시험시간 : 20분 요구사항 마늘, 생강은 편으로 썰고 파는 2cm로 썰기 홍합은 전량 사용하고 촉촉해 보이도록 국물을 끼얹어 내기 잣가루를 고명으로 얹어내기 지급재료 생 홍합 (껍질 벗긴 것) 100g 마늘 2개 생강 15g 대파 4cm 1개 잣 5개 간장 40ml 설탕 10g 참기름 5ml 후춧가루 2g A4용지 1장 0 손씻기 제료 세척 및 분리 + 물 끓이기 재료 분리 홍합 : 교차오염되지 않게 따로 분리 / 찬물에 담가 보관 잣, A4용지 : 젖지 않도록 따로 보관 채소 TIP.1 홍합초의 지급재료 목록을 보면 소금이 지급되지 않습니다 홍합 세척시 소금을 사용하지 않고 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 담가 보관해 주세요 TIP.2 A4용지는 지급되지 않을 수 있.. 2020. 8. 22. 이전 1 다음
