한식시험2 한식조리기능사 | 북어구이 만들기 한식조리기능사 * 북어구이 * 시험시간 : 20분 요구사항 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 완성품은 3개를 제출하시오 (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리) 지급재료 북어포(반 갈라 말린 껍질있는것 40g) 1마리 진간장 20ml 대파 4cm 1토막 고추장 40g 설탕 10g 소금 5g 참기름 15ml 후춧가루 2g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 북어에 구멍이 있거나 찢어져 있는 부분이 있지는 않은지 체크해 주세요 말린 북어는 물에 흠뻑 적신 뒤 면보에 감싸 수분을 제거해 주세요 * 분리 재료 * 북어 - 불린뒤 면보에 감싸 보관 대파, 마늘 - 한 접시에 모아 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다.. 2020. 9. 10. 한식조리기능사 | 생선양념구이 만들기 한식조리기능사 * 생선양념구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거한다 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아낸다 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구워낸다 지급재료 조기 100~120g 정도 1마리 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 고추장 40g 흰설탕 5g 깨 5g 참기름 5ml 소금 20g 후추가루 2g 식용유 10ml 진간장 20ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 생선의 상태를 확인하고 구멍이 있거나 부셔져있는 생선은 시험진행위원에게 교채 받아 사용해 주세요 * 분리 재료 * 생선 - 교차오염되지 않게 따로 담아 주세요 채소 - 한 접시에 담아 주세요 1 생선을 손질해 주세요 TIP 시험장에선 2가지 메뉴가 출제가 되.. 2020. 8. 27. 이전 1 다음
