중식조리사2 중식 조리기능사 | 양장피잡채 만들기 중식조리기능사 * 양장피잡채 * 시험시간 : 35분 요구사항 양장피는 4cm 정도로 한다 고기와 채소는 5cm 정도 길이의 채를 썬다 겨자는 숙성시켜 사용한다 볶은 재료와 볶지 않은 재료의 분별에 유의해 담아낸다 지급재료 양장피 1/2장 돼지등심 50g 양파 1/2개 조선부추 30g 건목이버섯 1개 당근 50g 오이 1/3개 달걀 1개 진간장 5ml 참기름 5ml 겨자 10g 식초 50ml 설탕 30g 식용유 20ml 작은새우살 50g 갑오징어살 50g (오징어 대채 가능) 건해삼 (불린것) 60g 소금 3g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 프라이팬 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이.. 2020. 11. 4. 중식 조리기능사 | 탕수육 만들기 중식조리기능사 * 탕수육 * 시험시간 : 30분 요구사항 돼지고기는 길이를 4cm 정도로 하고 두께는 1cm 정도의 긴 사각형 크기로 썬다 채소는 편 썬다 앙금녹말을 만들어 사용한다 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려 낸다 지급재료 돼지등심 200g 진간장 15ml 달걀 1개 감자전분 100g 식용유 800ml 식초 50ml 흰설탕 100g 대파 6cm 1개 당근 원형모양 30g 완두콩(통조림) 15g 오이 원형모양 1/4개 건목이버섯 1개 양파 1/4개 청주 15ml 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 후라이팬, 튀김팬 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김 팬 사이즈는 24~28cm .. 2020. 9. 29. 이전 1 다음
