중식실기강의2 중식 조리기능사 | 라조기 만들기 중식조리기능사 * 라조기 * 시험시간 : 30분 요구사항 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm x 1cm 정도의 길이로 썬다 채소는 5cm x 2cm 정도의 길이로 썬다 지급재료 닭다리(허벅지살 포함) 1개 죽순(통조림) 50g 건표고버섯 1개 건홍고추 1개 양송이(통조림) 1개 청피망 1/3개 청경채 1포기 생강 5g 대파 2토막 (6cm 정도) 마늘 1쪽 달걀 1개 진간장 30ml 소금 5g 청주 15ml 감자전분 100g 고추기름 10ml 식용유 900ml 후춧가루 1g 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 후라이팬, 튀김팬 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 .. 2020. 10. 28. 중식 조리기능사 | 탕수생선살 만들기 중식조리기능사 * 탕수생선살 * 시험시간 : 30분 요구사항 생선살은 1cm x 4cm 크기로 썰어 사용한다 채소는 편으로 썰어 사용한다 지급재료 흰생선살 150g (껍질 벗긴 것) 당근 30g 오이 1/6개 완두콩 20g 파인애플 1쪽 (통조림) 건목이버섯 1개 감자전분 100g 식용유 600ml 식초 60ml 설탕 100g 진간장 30ml 달걀 1개 필요 조리도구 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식칼 행주, 면포 도마, 냄비, 후라이팬, 튀김팬 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 튀김 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 앙금 만들기 + 물 끓이기.. 2020. 10. 27. 이전 1 다음
