제육구이2 제육구이 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 제육구이 | 두부조림 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 조합 공략법 1 두부조림에서 두부는 수분 제거가 충분히 진행된 뒤 구워 주셔야 노릇하게 잘 구워집니다. 따라서 시험 초반에 두부를 빠르게 손질한 뒤 소금을 뿌려 수분을 제거해 주세요 2 돼지고기는 양념에 재운 뒤 굽는 과정을 보여주시는게 좋습니다 3 두 메뉴 모두 따뜻하게 먹는 요리기 때문에 메뉴 완성 순서는 자유롭게 진행하셔도 됩니다. - 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 두부 수분제거 - 양념에 사용될 재료 손질 (대파, 마늘, 생강) - 돼지고기 손질 - 양념에 재우기 - 두부 굽기 - 두부조림 완성 - 제육구이 완성 이렇게 큰 틀에 맞춰 작업을 진행하시면 되겠습니.. 2020. 10. 25. 한식조리기능사 | 제육구이 만들기 한식조리기능사 * 제육구이 * 시험시간 : 30분 요구사항 완성된 제육구이는 0.4 x 4 x 5cm 정도가 되게 한다 고추장 양념을 하고 석쇠에 구워낸다 제육구이는 전량 제출한다 지급재료 돼지고기 등심 150g 고추장 40g 간장 10ml 대파 흰부분 4cm 1개 생강 10g 마늘 2개 후춧가루 2g 설탕 15g 깨 5g 참기름 5ml 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 대파, 마늘, 생강 - 한 접시에 모아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파와 마늘의 입자가 거칠면 석쇠구이시 타기 쉽기 때문에 최대한 곱게 다져주세요 2 생강은 곱게 다지고 즙은 만들어 주세요 생강도 대파, 마늘과 마찬가지로 곱게.. 2020. 8. 31. 이전 1 다음
