브라운스톡1 양식조리기능사 | 브라운스톡 만들기 양식조리기능사 * 브라운스톡 * 시험시간 : 30분 요구사항 1. 스톡은 맑고 갈색이 되게 만든다 2. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거하고 구워서 사용한다 3. 향신료로 사세 데피스를 만들어 사용한다 4. 완성된 스톡의 양이 200ml 이상 되게 하여 볼에 담아낸다 지급 재료 소뼈 150g 양파 1/2개 당근 40g 샐러리 30g 검은통후추 4개 토마토 1개 파슬리 1줄기 월계수잎 1장 정향 1개 버터 5g 식용유 50ml 면실 30cm 프레쉬타임 2g 다시백 1개 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체 행주, 면포, 키친타올 도마, 냄비, 팬 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 팬 사이즈는 24~28cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로.. 2020. 10. 22. 이전 1 다음
