화양적 더덕생채 | 한식조리기능사 기출문제
한식조리기능사 서울 휘경동 10월 28일 | 더덕생채 , 화양적 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 1. 더덕부터 빠르게 절인 뒤 전처리 작업을 진행해 주세요 2. 더덕생채 완성은 제출 직전에 진행해 주세요 3. 겹치는 조리 과정이 거의 없기 때문에 시간 관리에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 재료세척 분리, 물끓이기 - 더덕 절이기 - 대파, 마늘 다지기 - 오이, 도라지 절이기 - 당근 손질 - 도라지 쓴맛제거 - 당근, 도라지 데치기 + 밑간 - 잣가루 - 표고, 소고기 손질 + 양념 - 노른자 지단 만들기 - 오이 찬물 + 수분제거 - 오이, 도라지, 당근, 표고, 소고기 볶기 - 지단 손질 - 더덕 세척, 밀기, 찢기, ..
2020. 11. 26.
