해파리 손질1 중식 조리기능사 | 해파리냉채 만들기 중식조리기능사 * 해파리냉채 * 시험시간 : 20분 요구사항 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데쳐 사용한다 오이는 0.2 x 6cm 정도 크기로 어슷하게 채를 썰어 사용한다 해파리와 오이를 섞어 마늘소스를 끼얹어 낸다 지급재료 해파리 150g 오이 1/2개 마늘 3개 식초 45ml 흰설탕 15g 소금 7g 참기름 5ml 필요 조리도구 조리용칼, 계량스푼, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도 행주, 면포 도마, 냄비 냄비 사이즈는 18~24cm 정도 조리용칼과 계량스푼은 길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로 사용하셔야 합니다 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 해파리는 식초물에 충분히 절여 부드럽게 만들어 사용해야 합니다 따라서 해파리냉채가 시험에 나왔다면 빠르게 물을 끓인 뒤 해파리를 데치고 식.. 2020. 9. 25. 이전 1 다음
