한식조리기능사 기출문제1 재료썰기 두부조림 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 인천 10월 8일 : 두부조림 | 재료썰기 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1 두부는 수분제거가 잘 되어야 굽기 - 조리기 과정이 잘 진행되기 때문에 조리 초반 두부 수분제거를 진행해 주셔야 합니다 2 익혀야 하는 지단의 양이 많기 때문에 불 작업을 하지 않는 시간에는 지단을 천천히 익혀가며 칼질을 병행해 주셔야 시간단축에 도움이 됩니다 3 두부를 굽는 시간 졸이는 시간 동안 다른 재료의 전처리 작업을 할 수 있도록 칼질 시간 분배에 주의해 주셔야 합니다 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 달걀 지단 준비 - 노른자 익히기 - 두부 썰기 + 수분제거(소금) - 대파 채, 다지기 - 마늘 다지기 - 흰자 익히기 - 무 채썰기 - 오이 채썰.. 2020. 11. 4. 이전 1 다음
