한식조리기능사 겨자채1 한식조리기능사 | 겨자채 만들기 한식조리기능사 * 겨자채 * 시험시간 : 35분 요구사항 채소, 편육, 황지단, 백지단, 배는 0.3 x 1 x 4cm 정도로 썬다 밤은 모양대로 납작하게 편썬다 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하고, 간을 맞춘 뒤 재료를 무쳐 담고, 잣은 고명으로 사용한다 지급 재료 양배추 50g 오이 20cm 1/3개 당근 7cm 50g 소고기 50g 밤 2개 달걀 1개 배 1/8개 흰설탕 20g 잣 5개 소금 5g 식초 10ml 진간장 5ml 겨자가루 6g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 겨자채는 겨자를 발효시키고 소고기를 삶아야 하기 때문에 시험이 시작되면 물을 냄비에 넉넉히 담아낸 뒤 끓이면서 세척 및 분리 작업을 시작해 주세요 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 .. 2020. 9. 3. 이전 1 다음
