한식 장국죽1 한식조리기능사 | 장국죽 만들기 한식조리기능사 * 장국죽 * 시험시간 30분 요구사항 불려진 쌀을 반정도로 싸라기를 만든 뒤 죽을 쑤어낸다 소고기는 다지고, 불린 표고버섯은 3cm 정도 길이로 채를 썬다 지급재료 30분 정도 불린 쌀 100g 소고기 20g 건표고버섯 1개 대파 흰부분 4cm 1개 마늘 1개 깨 5g 후춧가루 1g 참기름 10ml 국간장 10ml 진간장 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 재료 분리 * 쌀 - 물이 담가 마르지 않게 보관 소고기 - 교차오염 되지 않도록 따로 보관, 키친타올에 감싸서 핏물 제거 대파, 마늘, 표고버섯 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 흰색 잎만 곱게 다져주세요 대파의 녹색 심은 완성된 죽이 자칫 지저분해 보일 수 있기 때문에 흰.. 2020. 9. 1. 이전 1 다음
