한식 두부젓국찌개1 한식조리기능사 | 두부젓국찌개 만들기 한식조리기능사 * 두부젓국찌개 * 시험시간 : 20분 요구사항 두부는 2 x 3 x 1 cm로 썬다 홍고추는 0.5 x 3 cm, 실파는 3cm 길이로 썬다 간은 새우젓과 소금으로 하고 국물을 맑게 만든다 국물은 200ml 이상 제출한다 지급재료 두부 100g 굴 30g 실파 20g 홍고추 1/2개 새우젓 10g 마늘 1개 소금 5g 참기름 5ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 굴 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 담기 1 굴은 소금에 씻은 뒤 소금물에 담가 해감해 주세요 굴에 소금 1/3t를 넣고 가볍게 흔들어 씻어주세요 굴에서 회색 물이 빠져나오면 찬물에 행궈주세요 TIP 굴을 씻을 때 힘을 너무 주면 굴이 터질 수 있으니 주의해 주세요 위의 작업을 2~3회 반복해 주세요 굴.. 2020. 8. 24. 이전 1 다음
