표고전2 한식 조리기능사 기출문제 | 표고전 장국죽 한식조리기능사 장국죽 | 표고전 서울 휘경동 9월 27일 총 시험시간 : 50분 조합 난이도 : 4 / 10점 * 장국죽이 시험에 나오면, 죽을 끓이는 동안 시간이 어느정도 시간이 남게 됩니다. 이 시간동안 상대 메뉴 전처리 작업을 진행해 주세요 * 표고버섯이 6개 지급되므로 가장 못생긴 표고를 죽에 넣어 주시고 남은 표고는 전으로 만들어 주세요 * 표고버섯 상태를 꼭 체크해 주세요 : 부러진 부분이 없는지 꼭 확인해 주셔야 합니다 * 소고기는 메뉴 2곳 모두 사용되지만 한 덩어리로 지급될 수 있습니다. 이럴 때는 지급재료 목록을 참고해서 몇 g씩 사용되는가를 체크해 보시고 분할해서 작업해 주세요 장국죽에는 소량 사용해도 되니 최대한 표고전에 소고기가 부족하지 않도록 사용하는 것도 좋은 방법 입니다 * .. 2020. 10. 24. 한식조리기능사 | 표고전 만들기 한식조리기능사 * 표고전 * 시험시간 : 20분 요구사항 표고버섯과 속은 각각 양념하여 사용한다 표고전은 5개를 제출한다 지급재료 건표고버섯 (불려서) 2.5~4cm 정도 5개 소고기 30g 두부 15g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1개 후춧가루 1g 소금 5g 깨 5g 마늘 1쪽 식용유 20ml 진간장 5ml 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 돼지고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 표고버섯, 두부, 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 담기 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 안쪽 심을 제거하고 곱게 다져 주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져 주세요 TIP 대파와 마늘의 입자가 거칠면 반죽할때.. 2020. 9. 1. 이전 1 다음
