탕평채2 탕평채 홍합초 | 한식 조리기능사 기출문제 한식조리기능사 탕평채 | 홍합초 서울 휘경동 10월 10일 총 시험시간 : 55분 조합 난이도 : 5 / 10점 조합 공략법 1. 두 메뉴 모두 차게 제출해도 되는 요리기 때문에 어떤 메뉴를 먼저 만들어도 괜찮습니다. 2. 탕평채, 홍합초 모두 재료를 데치는 과정이 있지만 홍합초의 경우 소금이 지급되지 않기 때문에 소금을 넣고 데치는 탕평채 재료를 먼저 데치고 다시 물을 끓여서 소금을 넣지 않고 홍합초의 홍합을 데쳐 주세요 3. 홍합초 소스를 졸이는 동안 시간이 남기 때문에 이 시간에 탕평채를 마무리 할 수 있도록 탕평채의 전처리를 끝내고 완성해 주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 - 숙주, 청포묵, 미나리 손질 후 데치기 (소금) + 밑간 - 물 끓이기 - 대파, .. 2020. 10. 29. 한식조리기능사 | 탕평채 만들기 한식조리기능사 * 탕평채 * 시험시간 : 35분 요구사항 청포묵은 0.4 x 0.4 x 6cm 정도로 썰어 데쳐서 사용한다 모든 부재료의 길이는 4~5cm 정도로 써시오 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하고, 청포묵과 함께 초간장에 무쳐 담아낸다 황, 백지단은 4cm 길이로 채썰고, 김은 구운 뒤 부셔서 고명으로 사용한다 지급재료 청포묵 150g 소고기 20g 미나리 10g 달걀 1개 김 1/4개 진간장 20ml 마늘 2개 대파 흰부분 4cm 1개 후춧가루 1g 참기름 5ml 설탕 5g 깨 5g 식초 5ml 소금 5g 식용유 10ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 + 물 끓이기 탕평채는 데칠 재료가 많기 때문에 시험이 시작되면 냄비에 물을 넉넉히 담아 끓이고 이후 세척작업을 시작해 주세요 * .. 2020. 9. 2. 이전 1 다음
