채소 비네그레트1 양식조리기능사 자격증 | 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 만들기 양식조리기능사 * 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 * 시험시간 : 30분 요구사항 1. 참치는 꽃소금을 사용해서 해동하고, 3~4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용해 타르타르를 만든다 2. 채소를 이용해서 샐러드 부케를 만든다 3. 참치타르타르는 테이블 스푼 2개를 사용하여 퀜넬형태로 3개를 만든다 4. 비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm 정도의 작은 주사위 모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사용한다 지급재료 붉은색참치살 80g 양파 1/8개 그린올리브 2개 케이퍼 5개 올리브오일 25ml 레몬 1/4개 핫소스 5ml 처빌 2줄기 꽃소금 5g 흰후춧가루 3g 차이브 5줄기 롤라로사 2장 그린.. 2020. 10. 6. 이전 1 다음
