잡채2 잡채 너비아니구이 | 한식조리기능사 기출문제 한식조리기능사 경북 8월 28일 : 너비아니 | 잡채 총 시험시간 : 60분 조합 난이도 : 7 / 10점 조합 공략법 심호흡을 크게 하고 물부터 끓여주세요 (잡채는 데치고 불릴 재료가 많기 때문에 처음부터 물을 끓이면서 전처리 작업을 시작해야 합니다) 잡채는 각각 재료를 볶은 뒤 한 김 식혀서 섞어주세요 너비아니는 양념에 5분정도 재운 뒤 구워주세요 위 세가지를 기준으로 전체적인 조리 순서를 정리해 보면 물 끓이기 (최대한 많이) - 대파, 마늘 다지기 - 당면, 목이 불리기 - 양파 채썰기 - 도라지, 오이, 당근 채썰고 절이기 - 숙주 거두절미 - 배즙 만들기 - 목이 찢기(밑간) - 당면이 불려지면 숙주, 당면 데치고 삶기 (밑간) - 표고 채썰기 (밑간) - 잣가루 만들기 - 너비아니 양념장 만.. 2020. 11. 5. 한식조리기능사 | 잡채 만들기 한식조리기능사 잡채 시험시간 : 35분 요구사항 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 6x0.3x0.3cm 정도로 썰기 숙주는 데치고, 목이버섯은 찢어 사용하기 당면은 삶아서 유장처리 후 볶기 황,백지단은 4x0.2x0.2cm로 썰고 고명으로 사용하기 지급재료 소고기 30g 당면 20g 건 목이버섯 2장 건 표고버섯 1장 당근 50g 양파 1/3개 오이 1/3개 통 도라지 1개 숙주 20g 달걀 1개 마늘 2개 대파 4cm 식용유 50ml 흰설탕 10g 참기름 5ml 검은 후춧가루 1g 깨소금 5g 진간장 20ml 식용유 50ml 소금 15g 0 손 씻기 재료세척 분리 냄비에 물을 가득 담아 끓이면서 재료 분리 & 세척 진행해 주세요 분리재료 달걀 - 교차오염 방지 소고기 .. 2020. 8. 22. 이전 1 다음
