육원전 지급재료1 한식조리기능사 | 육원전 만들기 한식조리기능사 * 육원전 * 시험시간 : 20분 요구사항 육원전은 지름 4cm 두께 0.7cm 정도가 되도록 만든다 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용한다 육원전은 6개를 제출한다 지급 재료 소고기 살코기 70g 두부 30g 밀가루 20g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 검정후춧가루 2g 참기름 5ml 소금 5g 마늘 1개 식용유 30ml 깨 5g 설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염 되지 않게 따로 보관, 키친타올에 감싸 핏물 제거 달걀 - 교차오염 되지 않게 따로 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 따로 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요 대파에 칼집을 넣고 안쪽 심은 제거한 뒤 흰색 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를 제거하고 곱게 다져주세요 TIP 대.. 2020. 9. 8. 이전 1 다음
