요리공작소 한식1 한식조리기능사 | 도라지생채 만들기 한식조리기능사 * 도라지생채 * 시험시간 : 15분 요구사항 도라지는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썬다 도라지생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐낸다 지급재료 통도라지 3개 소금 5g 고추장 20g 식초 15ml 대파 1토막 마늘 1개 깨 5g 고춧가루 10g 0 손씻기 재료세척 및 분리 도라지는 윗 부분을 잘라서 안쪽에 썩은 부분이 있는지 확인해 주세요 TIP 검정색 점이 보인다면 썩었다고 보시면 됩니다 윗부분을 조금 더 잘라본 뒤에도 검정색 점이 보인다면 시험진행위원에게 도라지를 교체받아 사용해 주세요 상태 확인이 끝난 도라지는 껍질에 살짝 칼집을 낸 뒤 껍질을 잡고 살짝 돌려가며 뜯어주세요 * 분리 재료 * 없음 - 모든 재료를 한 접시에 모아 담아 주세요 1 대파, 마늘은 곱게 다져주세요.. 2020. 8. 26. 이전 1 다음
