요리공작소 육회1 한식조리기능사 | 육회 만들기 한식조리기능사 * 육회 * 시험시간 : 20분 요구사항 소고기는 0.3 x 0.3 x 6cm 크기로 썰어 소금 양념한다 마늘은 편으로 썰어 장식에 사용하고, 잣가루를 고명으로 사용한다 소고기는 손질하여 전량 사용한다 지급 재료 소고기 살코기 90g 배 1/4개 잣 5개 소금 5g 마늘 3개 대파 흰 부분 4cm 2토막 검은 후춧가루 2g 참기름 10ml 설탕 10ml 깨 5g 0 손 씻기 재료 세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기 - 교차오염되지 않게 따로 분리, 키친타월에 감싸 핏물 제거하기 배 - 설탕물 (물 200ml + 설탕 1t)에 담가 갈변되지 않게 보관하기 잣 - 젖지 않게 따로 보관하기 마늘, 대파 - 한 접시에 모아 보관하기 1 대파는 곱게 다져주세요 육회는 지급 재료를 보시면 대파를.. 2020. 8. 26. 이전 1 다음
