완자탕 요구사항1 한식조리기능사 | 완자탕 만들기 한식조리기능사 * 완자탕 * 시험시간 : 30분 요구사항 완자는 직경 3cm 정도 6개를 만들고 국물의 양은 200ml 이상 제출 달걀은 지단과 완자용으로 사용 황,백지단을 마름모꼴로 각각 2개씩 고명으로 사용 지급재료 소고기사태 20g 소고기살코기 50g 달걀 1개 대파 4cm 1토막 밀가루 10g 마늘 2개 식용유 20ml 소금 10g 후추가루 2g 두부 15g 키친타올 1장 국간장 5ml 참기름 5ml 깨 5g 흰설탕 5g 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리 재료 * 소고기, 육수용소고기 - 핏물제거(키친타올), 교차오염 방지 달걀 - 교차오염 방지 채소 - 한 접시에 모아 보관하기 TIP 육수용 소고기 (사태)를 쉽게 구분하는 방법은 육수용 소고기는 20g 소량 지급되기 때문에 지급된 두 개의 .. 2020. 8. 24. 이전 1 다음
