양식자격증소스1 양식조리기능사 | 홀렌다이즈소스 만들기 양식 조리기능사 홀렌다이즈 소스 시험시간 : 25분 요구사항 양파, 식초를 이용해 허브에센스를 만들어 사용하기 정제버터를 만들어 사용하기 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내기 소스의 양은 100ml 이상 제출하기 지급재료 달걀 2개 버터 200g 양파 1/8개 레몬 1/4개 월계수잎 1장 검은 통후추 3개 파슬리 1줄기 식초 20ml 소금 2g 흰후추가루 1g 0 손씻기 재료분리 분리재료 버터 : 중탕할 그릇에 옮겨 담기 달걀 : 교차오염 방지 월계수잎, 정향 : 젖지 않게 보관 채소 : 한 접시에 모아 보관 (파슬리의 경우 찬물에 담가 보관 가능) 1 버터는 중탕 해주세요 냄비에 물을 붓고 중탕할 그릇을 넣었을 때 그릇이 둥둥 떠다니지 않도록 물 조절을 해주세요 버터가 모두 녹을때.. 2020. 8. 23. 이전 1 다음
