섭산적요구사항1 한식조리기능사 | 섭산적 만들기 한식조리기능사 * 섭산적 * 시험시간 : 30분 요구사항 고기와 두부의 비율은 3:1 정도로 한다 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 굽는다 완성된 섭산적은 0.7cm X 2cm X 2cm로 9개 이상 제출한다 지급재료 소고기 80g 두부 30g 대파 4cm 1개 마늘 1쪽 소금 5g 설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5ml 후춧가루 2g 잣 10개 식용유 30ml 0 손씻기 재료세척 및 분리 * 분리재료 * 소고기 - 키친타올을 감싸 핏물을 제거하고, 교차오염 되지 않도록 따로 분리 잣 - 젖지않게 키친타올에 감싸 보관 대파, 마늘, 두부 - 한 접시에 담아 보관 1 대파, 마늘은 곱게 다져 주세요 대파는 칼집을 넣고 안쪽 두꺼운 녹색의 심은 제거하고 흰 잎만 곱게 다져주세요 마늘은 꼭지를.. 2020. 9. 8. 이전 1 다음
