더덕절이기1 한식조리기능사 : 더덕생채 만들기 한식조리기능사 * 더덕생채 * 시험시간 : 20분 요구사항 더덕은 5cm로 썰어 두들겨서 편 뒤 찢어서 쓴맛을 제거하고 사용한다 고춧가루로 양념하고 전량 제출한다 지급재료 통더덕 10~15cm 2개 마늘 2개 설탕 5g 식초 5ml 대파 흰부분 4cm 1개 소금 5g 깨 5g 고춧가루 20g 0 손씻기 재료세척 및 분리 더덕이 썩진 않았는지 체크해 주세요 TIP.1 더덕이 절여지지 않으면 요리를 만들기 힘들기 때문에 시험에 더덕요리가 나온다면 더덕부터 빠르게 절여주세요 TIP.2 더덕, 도라지, 밤 등등 잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는 시험시작 이후에도 교체 가능합니다 상한 부분이 없다면 껍질에 칼집을 넣고 잡아 뜯어가며 껍질을 제거하고 세척해 주세요 TIP.1 더덕 윗 부분을 잘라봤을 때 검은.. 2020. 8. 30. 이전 1 다음
