더덕구이 요구사항1 한식조리기능사 | 더덕구이 만들기 한식조리기능사 * 더덕구이 *시험시간 : 30분 요구사항더덕은 껍질을 벗겨 사용한다유장을 사용해 초벌구이 하고, 고추장 양념을 발라 석쇠에 구워낸다완성품은 전량 제출한다 지급재료통더덕 10~15cm 3개진간장 10ml대파 4cm 1개마늘 1개고추장 30g흰설탕 5g깨 5g참기름 10ml소금 10g식용유 10ml0손씻기재료세척 및 분리 더덕이 썩은 부분이 있는지체크해 주세요TIP.1더덕이 절여지지 않으면요리를 만들기 힘들기 때문에시험에 더덕요리가 나온다면더덕부터 빠르게 절여주세요TIP.2더덕, 도라지, 밤 등등잘라봤을 때 썩었는지 확인 가능한 재료는시험시작 이후에도 교체 가능합니다 더덕 상태가 괜찮다면이후 껍질을 제거해 주세요 만약 더덕이 썩은 부분이 있다면진행위원에게 교체받은 뒤작업 진행해 주세요* 분리.. 2020. 9. 6. 이전 1 다음
